在国外发达国家，有机食品的销售市场已日趋完善，而我国则还处于起步阶段。近日，我国首家有机食品专卖店悄然在上海现身。尽管有机食品价格高昂，生产和消费市场尚不成熟，但随着市场的发展和成熟，有机食品的开发和引进很可能成为我国连锁企业新的利润增长点。
在绿色食品已日趋普及的今天，消费者对有机食品的了解似乎还仅仅停留在“听说”，市场上所能见到和购买的有机食品还不多。日前，上海的很多大卖场中都出现了有机食品的身影，甚至在本月，上海虹桥地区还开出了首家专营有机食品的超市。
高身价吓走消费者
上海有机食品超市主要经营的有豆类、面食、蔬果、大米、水产、饮品、早餐、零食等，共有上百种商品，每件商品外包装上都有中英文双语说明，并贴上了醒目的有机食品标签。据店内服务员介绍，这些有机商品都取得了绿色食品协会、欧盟和A＋认证，大多是从美国、日本、德国等国进口的，也有些是外资企业在本地生产的。有机食品的亮相首先给消费者展现的是其“天价”，一瓶酱油就要卖45元，一公斤土豆标价16.6元。一袋454克的有机小麦要卖13元，一瓶250克的有机花生酱标价是59.8元，1斤葡萄干160元，1斤卷子面27.5元。对这么高价的食品，很多消费者都普遍表示无法接受。
据了解，光顾有机超市的消费者寥寥，尤其是国内消费者对其天价大多说“不”，目前有机食品主要的消费群体还是外国顾客和专卖店附近的高层白领。但很多外国消费者也表示，中国的有机食品大都是从国外进口的，售价比原产地要高。消费者郭女士对记者说：“有机食品对人的健康有益，我们当然喜欢，但如果想长期消费有机食品，价格就不能太高，比普通食品高2至3倍我们还能接受。”
生产“有机酱油”的上海海鸥酿造公司相关负责人介绍，“有机食品”是一种比人们熟知的“绿色食品”更加安全的产品，在国外十分普遍和流行。“有机食品”的生产加工工艺要求很高，认证标准也比普通的“绿色食品”严格。以目前上市的“有机酱油”为例，选用的盐是天然海盐；大豆和小麦则来自东北的原料基地，生长过程中不使用任何化肥或农药；酱油的整个制作过程，不加任何防腐剂或添加剂。这样一来，成本自然就高了。此外,高昂的价格与销量有限也有关系，如果销售渠道拓宽，市场做大，也会使成本降下来。
超市不应忽略有机食品经营
记者了解到，《有机食品认证管理办法》已于2001年颁布，该《办法》对有机食品的生产加工、认证及监督机制都做出了规定。有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。
记者了解到，由于有机农业在环保、健康以及持续发展上都有着重要作用，有机食品市场在国外很多发达国家已处于快速发展期。德国是当今世界上最大的有机食品生产国和消费国。在欧洲，德国有机食品消费值占欧洲生产或进口的有机食品一半以上。
有机食品市场的品种主要包括粮食、水果、蔬菜、肉、奶、蛋等。由于粮食容易处理、加工，在有机食品市场中分销最为广泛。粮食，也通常是一般零售商进军有机食品市场的先锋产品。消费者买到的有机粮食大多是加工过的产品，因此，零售商大多愿意销售有机面粉制作的面包、蛋糕和其他烘烤食品。其次是水果和蔬菜，但对于加工企业来说，充足的原料仍然是个问题。然后就是奶制品和肉类，这类商品同样需要充足的有机牧场和草地。
在德国，有机食品的销售渠道非常广泛，尤以连锁经营最为突出。农户直销占有机食品市场份额的20％；有机食品专卖店占有机食品市场份额的35％；德国出售有机、健康食品的有机食品专卖店大约有4500至5000家,近几年，这个市场的增长率仍将保持10％的年增长率。近几年甚至兴起了有机食品折扣店，由于价格较低，有机食品折扣店非常成功。此外，很多大型连锁企业，也都纷纷开发自己的有机产品，这不仅避免了商品的同质化，利润率也大大增加。
有业内人士表示，有机食品的兴起，为我国广大的连锁超市经营者提供了一个新的发展思路，在目前竞争激烈的零售市场，开发或者引进有机食品可以为企业赢得新的利润增长点。
当然，有机食品市场的形成还需要解决一系列的问题,在我国有机食品的发展还受到很多条件的制约。居高不下的价格主要是由于国内缺少为有机食品提供原料的有机农田和草地、牧场等，因此大量有机食品都是依靠进口，高端的价格制约了消费者的购买，有机食品的消费市场难以形成。
专家表示，要想改变这样的局面，就要向发达国家借鉴相关的一些办法，比如有规划的建立一些有机农田和草地、牧场，国家也应出台一些鼓励有机农业发展的政策。还可以兴建一批有机食品专卖店，拓宽有机食品的销售渠道。
此外，有机食品消费市场也还存在很多问题，虽然人们对有机食品的需求在增加，但愿意为有机食品支付高昂价格的消费者却并不多。尤其是牛奶和肉类，对于许多消费者来说，牛奶已经作为健康食品被接受，所以有机奶的销售和利润都不理想。另外，消费者对有机食品的信任度也存在问题，比如在德国大约有36％的消费者不相信贴有有机标记的产品是真正的有机食品。由于缺乏对有机食品的鉴别，影响了有机食品市场的扩大。而且有机食品的种类还不够丰富，很难满足消费者全方位的需求，很多有机水果和蔬菜新鲜度较差，这些问题都大大影响了消费者对有机食品的购买力。
