昨天，南京市工商局召集了10家大型超市、卖场的食品经营经理开会，研讨食品安全问题。令记者意外的是，这些装潢漂亮、商品琳琅满目的超市，对生鲜食品的安全，仅停留在“察颜观色”阶段。一家生鲜食品经营经理承认，在夏天，经营生鲜食品的确存在很大“隐患”。
据介绍，超市的鲜肉、水产、蔬菜、水果等，都是经严格的验货手续才能上柜，如查清来源地、质量合格证明、保质期限等。但有的生鲜食品不是当天售完的，放到第二天如何再确认质量？多数做法是看看“品相”，闻闻味道来辨别。
对此，市工商局负责人问，超市有没有专用仪器鉴别，几乎所有超市回答没有。相对生鲜食品，包装食品的管理比较简单，如认准放心食品生产厂家，确认食品在质量保质期内及包装完好等，就可放心销售。对生鲜食品的管理，有个不断确认质量合格问题，这就需要销售商投入很大精力。察颜观色固然能起到一些作用，但对生鲜食品的有害物质检查、甚至色素是否超标的检测，没有专用设备是办不到的。
