滥称食品添加剂，使用化工原料食品添加剂
如部分媒体和非专业人士把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂，颠倒是非，混淆黑白，滥竽充数。
食品添加剂行业内的不法厂家自毁长城
近几年，食品添加剂企业盲目上马，一哄而上的现象依然严重。同行业企业很多，技术条件参差不齐，管理不善，产品质量不稳定，造成食品添加剂行业总体信誉度较差的局面。
食品加工企业超出国家允许范围使用食品添加剂 一些食品生产企业不按规定使用食品添加剂。由于企业技术力量薄弱，对食品添加剂的安全性不了解，误认为食品添加剂可以运用于任何食品中，从而造成了食品的质量问题。按国家标准要求，罐头产品中不得检出甜味剂、防腐剂。但有的罐头被检出合成甜味剂，占产品总数的49％。有的罐头糖水配料中的合成甜味剂环己基氨基碘酸钠严重影响了感官口味，含量8．74克／公斤。糖水桂圆罐头使用合成甜味剂环己基氨基碘酸钠含量10．99克／公斤。
超量使用国家允许使用的食品添加剂
一些企业为了达到保质期长，食品色泽好的目的，超标加入食品添加剂，给消费者健康带来危害。特别是防腐剂、抗氧化剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素超标使用问题比较严重。如根据国家标准，泡菜加工过程中，防腐剂苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，但有的厂家使用量却超标了5倍，每次加0．3％。亚硝酸钠的用量超过国家标准4倍之多。面粉漂白剂过氧化苯甲酸超标十几倍。水果罐头产品中过量添加防腐剂、糖精钠。
滥用食品添加剂一些中小型食品生产企业不按国家有关规定使用添加剂。有关部门在开展专项整治中，共抽查食品企业1174家，其中三成企业滥用食品添加剂，这不是一个可以忽略的数据。在加工食品时，为了使食品看上去色泽鲜艳、外观亮丽，能长时间保鲜和保存，便违规加大食品添加剂的使用量，或以次充好，用低档次人工合成的劣质添加剂冒充天然品，用工业级添加剂冒充食品级添加剂。 使用方法不科学由于相当一部分食品生产企业的技术力量薄弱，不懂得如何正确使用食品添加剂，往往造成使用了食品添加剂后食品质量反而下降，或产生对人体健康有害的物质。如把山梨酸钾应用于豆浆中，就是使用方法错误。
食品添加剂的标识异常混乱首先，大部分国内企业生产的食品，标注基本上只有产品主要成分，几乎没有食品添加剂成分及含量，而国外大部分产品在食品添加剂方面的标注则非常详细。
其次，大企业生产的食品成分标注比小企业详细，几乎所有小企业生产的食品以及超市简易包装的散装食品，一般只写主要成分，对食品添加剂不作任何标注。
再次，许多食品生产厂家为迎合消费者的心理，故弄玄虚，竞相在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”之类来标榜自己的产品安全无害。这无疑给消费者发出了错误的信号：食品添加剂不安全。
