今年是洋快餐在中国发展最为尴尬的一年：肯德基卷入苏丹红事件、炸薯条被指含疑似致癌物丙烯酰胺。为此，近一段时期以来，肯德基、麦当劳两大洋快餐巨头都果断掉转船头，大打健康牌。
近年来一直背负着“非健康食品典范”和“肥胖症罪魁祸首”恶名的麦当劳、肯德基终于扛不住，相继改换新“形象”：继肯德基自曝洋快餐“6宗罪”后，麦当劳在中国内地所有餐厅公开所有餐单的营养成分，为消费者提供简明的营养信息，涉及其在中国内地出售的所有61种食品，另外提供64种开心乐园餐不同组合的营养价值信息。不久前，肯德基在中国16个城市同时宣布打造“新快餐”，表示将与传统洋快餐“决裂”；随即用“蔬果搭配餐”替代了“经济豪华套餐”。而麦当劳也不甘示弱地在前天提前宣布，要在食品包装上明明白白印上“营养配比”。
洋快餐此番集体“变脸”，争夺的焦点在于“营养”。有专家表示，消费者对西式快餐食品营养的疑虑，正是阻止它进一步发展壮大的绊脚石，也是最终迫使洋快餐战略转型的主要动因。
麦当劳
明年启用营养“外衣”
用“太阳”代表能量；用“积木”代表蛋白质；用“量尺”表示饮食中脂肪含量；用“量表”表示碳水化合物；用“三孔型”标志盐的含量。继开放厨房、建立营养信息区之后，10月26日，麦当劳(中国)公司宣布，麦当劳将于2006年中期在绝大部分食品包装上标注营养成分。而全球119个国家的麦当劳公司也将同步在快餐食品包装上标出食物中所含营养成分。这一提前宣布的行动消息，标志着麦当劳终于完整地吹奏出了“营养三部曲”——开放厨房、建立营养信息区、包装标注食品营养成分。
记者了解到，此番麦当劳食品将换“健康”外衣，在中国属于首家在包装上印制营养信息的快餐企业。麦当劳(中国)有限公司副总裁、首席市场推广及公司事务官罗凯睿表示：“麦当劳营养标识将采用表格和图标的形式，为顾客提供最清晰易懂的营养信息。”他强调，根据中国营养专家的建议，包装将标注热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠的含量。
麦当劳公司表示，2006年2月意大利都灵举办冬奥会时，麦当劳的“全新包装”将与消费者见面。而从明年上半年起，北美、欧洲、亚洲和拉美地区的麦当劳连锁店将全面引进新包装。到2006年年底，在全球3万多家麦当劳店中，将有2万多家全部使用新包装。此外，麦当劳将同时在中国网站、公司介绍手册及餐厅的交流区、餐盘垫纸上全面普及营养知识。
对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石认为，美国、日本及欧洲等发达国家早在很多年前就开始在食品包装上标识营养成分，而我国目前只要求在婴儿、病人食品上标注营养成分，尽管卫生部此前曾制定草案对此进行规范，但实际操作难度很大，麦当劳作为一家快餐企业，能率先亲为，对消费者而言也是好事。“食品营养标识有助于消费者在了解食品营养成分的基础上，选择自己爱吃的食品和科学地搭配自己的膳食。营养工作者和餐饮企业都有责任帮助消费者了解有关营养和健康的基本知识。这些知识对于重视自身营养和健康的消费者是十分需要的。”陈君石表示：“我们希望，通过科学家和消费者的共同努力，使消费者享受到既安全、又具有均衡营养价值的食品。”
肯德基
全力打造“新快餐”
自10月10日起，全国肯德基餐厅已经推出全新的“蔬果搭配餐”，用来取代原有的“经济豪华套餐”。新套餐中包括玉米沙拉、九珍果汁，并搭配多款喷香诱人的鸡肉美食。而一直保持不变的肯德基“薯条＋可乐＋汉堡”的传统搭配正式取消了。这是肯德基首次对油炸食品进行产品调整。
此前，肯德基提出“为中国而改变，全力打造新快餐”，倡议所有同业共同关注中国人的饮食健康，特别是注意蔬果品种的推广，引导消费者均衡地摄取身体所需的各种维生素。肯德基推出蔬果搭配餐就是对这一倡议的具体落实。
中国烹饪协会副会长阎宇对记者说：“肯德基从‘苏丹红’到‘新快餐’都敢于亮出自己的底牌。这也显示出了它作为国际快餐巨头的魄力。百胜集团大中华区总裁苏敬轼说：“从我们到中国的第一天起，就觉得不能囫囵吞枣地把外国的经验硬搬过来。我们很早就认识到，全球经验不是单纯的一套方法，而是需要整合许多人的个人经验，并结合当地市场的特点来综合运用的。”
美国《财富》杂志对此作过这样评价：“苏敬轼灵活机动的管理方式是百胜集团在中国取得成功的关键性因素。相比众多在华跨国公司反射弧偏长、欠缺灵活、表现不尽如人意的问题，作为百胜集团‘区域单位’的百胜中国，颇有特立独行的味道。知变则胜，守常则败。若只知道跟随竞争对手亦步亦趋，怕只会是Follow，Following(一旦跟随永远跟随)。”
北京大学长期研究品牌战略的法学院博士戴锐对记者说：“如果把中国入世以前看作跨国公司进入中国品牌历程的第一阶段，那么他们组建生产厂，抢占市场制高点的基本任务已经完成。而在第二阶段，实施有效的品牌整合战略则成了跨国品牌征战中国市场的必要前奏。”戴锐认为，这种品牌的整合战略实质上是本土品牌国际化和国际品牌本土化的动态相向过程。
其实，在一个国际品牌进入另外国家的市场时，遭遇到最为顽强的抵抗力，就是文化差异而导致的不同审美观和价值观的差距。能否适应不同文化与思维壁垒之间的差别，是一个国际化品牌能否成功的巨大标志。
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工商表态
禽流感若进京活禽市场全关闭
麦当劳、肯德基的主要食品原料都离不开“鸡”，而近期令人谈虎色变的禽流感的主角也是“鸡”。虽然本市并没出现禽流感，但是主管市场的工商部门已经进入“一级战备状态”。昨天下午，北京市工商局、卫生局、农业局等部门对京丰岳各庄农副产品批发市场、朝阳区熊猫环岛等农产品市场进行联合检查，全面防控北京市场的禽流感进入可能“通道”。
记者昨天了解到，目前，北京市卫生局已与市工商局建立市场防控禽流感机制，正在严格执行活禽经营区域的市场准入制，加强禽类运输、销售、宰杀、消毒和无害化处理管理，加强销售、屠宰人员的个人防护。如果相关从业人员发生流感样症状，疾控机构将及时对其开展监测，市场禽流感疫情报告制度正在建立。
昨天下午，岳各庄、新发地、八里桥、石门等市场有关负责人表示，市场已针对禽流感制定了专门的禽类消毒措施。同时，为了减少人接触活禽感染禽流感的机会，卫生部门已向北京市政府提出建议：迅速建立全市活禽集中宰杀中心，进一步加强禽类市场管理；如果北京市发生禽间流感疫情，应立即关闭全市活禽市场。
专家观点
重治疗、轻预防
是我国食品卫生的软肋
从不粘锅的特富龙致癌、三氯生致癌、炸薯条含致癌成分到现在的保鲜膜致癌风波，似乎在沿袭着这样的运行曲线：出现问题——引起关注——重新修改和完善相应的法规。而在国际贸易中，与国际标准的不一致，同样容易让国外的某些有缺陷甚至影响消费者健康的商品乘虚而入。
据报道，虽然卫生部关于预包装食品外包装应标注营养元素含量的草案很早已提出，但一直悬而未决。著名营养专家陈君石认为，短期内很难有所进展，一方面因为外包装应标注哪些营养素还在讨论之中，另一方面政府对于营养标示的监管能力、方法尚未能确定。
此外，我国的一些食品安全标准与国际还有不一致的地方。即在食品卫生和产品质量上多强调国情和发展中国家的特点，或多或少在标准中落后先进国家一大截。比如杀虫剂标准，在谷物、水果、蔬菜的某些种类的杀虫剂残留限量上，我国的标准要比欧盟和美国高出10倍或更高。进一步追究，我国食品卫生标准与国际不接轨的深层原因还在于“重治疗，轻预防”的观念。因此，逐步建立与国际相接轨或领先的食品卫生标准，将是一个重要的任务。
