卫生部近日通报了对市售的巧克力、酱腌菜、蜜饯、冷冻饮品和桶装水的国家卫生监督抽检情况。卫生部要求，各地要加强对食品卫生薄弱环节的监督管理，重点加强对集贸市场、桶装水批发店（点）的监督管理。
——巧克力。９个省（市）对市售的进口和国产巧克力进行监督抽检，抽查指标为铅含量，共抽查１７０份巧克力，结果１７０份巧克力产品全部符合国家标准中铅限量要求。
——酱腌菜。１５个省（自治区、直辖市）对商场（超市）和集贸市场销售的酱腌菜进行监督抽检，抽查指标为：大肠菌群、铅、糖精钠、甜蜜素和亚硝酸盐，共抽查３０２份酱腌菜，结果２８３份酱腌菜合格，１９份不合格，合格率为９３．７％。抽检结果显示：食品添加剂使用超过国家标准允许使用量是酱腌菜不合格的最主要原因，食品添加剂超标的占不合格产品总数的６８．４％；铅含量和大肠菌群也是引起酱腌菜不合格的原因，本次抽检发现各有３份产品的铅含量和大肠菌群超过标准限量，各占不合格产品的１５．８％；商场（超市）的酱腌菜卫生情况明显好于集贸市场抽检产品。本次抽检商场（超市）的酱腌菜合格率为９８．６％，而集贸市场的合格率仅为８９．５％，相差９．１％。
——蜜饯。１４个省（直辖市）对商场（超市）和集贸市场销售的蜜饯类食品进行监督抽检，抽查指标为：铅、合成色素、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫残留量、苯甲酸和霉菌，共抽查２６９份蜜饯，结果１３２份蜜饯合格，合格率为４９．１％。抽检结果显示：食品添加剂使用超过国家标准允许使用量是蜜饯不合格的最主要原因；商场（超市）蜜饯合格情况略高于集贸市场。本次抽检商场（超市）的蜜饯１４８份，合格８４份，合格率为５６．８％，而集贸市场的１２１份蜜饯中，合格仅４８份，合格率为３９．７％。
——冷冻饮品。１５个省（自治区、直辖市）对商场（超市）和集贸市场销售的冷冻饮品进行监督抽检，抽查指标为：合成色素、菌落总数、大肠菌群、致病菌和产品标识，共抽查２９４份冷冻饮品，结果２５７份冷冻饮品合格，合格率为８７．４％。本次对冷冻饮品标识的检查中，共检查４０份冷冻饮品的标识，仅１份冷冻饮品的标识不合格。抽检结果显示：微生物指标不合格是冷冻饮品不合格的最主要原因；商场（超市）冷冻饮品合格情况高于集贸市场。本次抽检商场（超市）的冷冻饮品１８２份，合格１７３份，合格率为９５．１％，而集贸市场的１１２份冷冻饮品，合格仅８４份，合格率为７５％。
——桶装水。１５个省（市）对各地桶装水批发店销售的桶装水进行监督抽检，抽查指标为：菌落总数和大肠菌群，共抽查２４２份桶装水，结果１７０份桶装水合格，合格率为７０．２％。抽检结果显示：微生物指标不合格是桶装水不合格的最主要原因；批发店的桶装纯净水卫生问题突出。在本次抽检的２４２份样品中，桶装矿泉水抽检８０份，合格７０份，合格率８７．５％；桶装饮用水抽检７４份，合格４７份，合格率６３．５％；桶装纯净水抽检８８份，合格５３份，合格率６０．２％。本次批发店抽检的桶装纯净水合格率较２００４年我部组织对商场（超市）销售的瓶装纯净水抽检合格率８７．７％相差２７．５％。
据分析，产品不合格的主要原因：一是食品生产过程中违法超标使用食品添加剂，导致食品中的添加剂超过国家标准允许限量要求，如蜜饯和酱腌菜中使用的糖精钠、甜蜜素的问题；二是食品生产和销售过程中卫生条件不符合要求，导致食品中微生物指标超过卫生标准限量，如冷冻饮品和桶装水的微生物超标问题；三是集贸市场食品卫生问题突出，主要是由于集贸市场的基本卫生条件差、卫生管理水平不高、从业人员未按规定进行索证和产品检验，导致集贸市场的食品卫生合格率远低于商场（超市）的合格率。
据悉，对监督抽检中发现的不合格食品，各地已对生产经营者依法进行行政处罚，并向社会发出通报。
卫生部新闻办公室
二○○五年十一月七日
来源：食品安全网
