在日常生活中，人们经常会食用面粉制品，既然是食物，就不仅要保证其含有足够的营养成分，而且还要对人体无害。这些年来，我国一直在规范面粉市场，推行营养、健康、安全的面粉。同时，在面粉添加剂方面，也将一些经现代科学研究，新发现其不利于人体健康的添加剂剔除出去。
《营养强化面粉标准》延期出台
原计划将于今年年底出台的《营养强化面粉标准》将会延期，记者昨日从国家粮食局标准中心获悉，《营养强化面粉国家标准》至今尚未上交到国家标准委员会，估计今年出台不了，可能会延期至明年。据了解，今年6月份国家发改委公众营养与发展中心称，我国将于年内推出《营养强化面粉国家标准》，以规范生产，大幅度提高中国人口的营养健康水平。《营养强化面粉标准》出台后，到2008年将作为强制性标准在全国推行。
营养强化面粉添加7种营养素
据了解，所谓营养强化面粉是指在面粉生产过程中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌等7种营养素，并推荐添加维生素A。即所谓“7＋1”营养强化面粉添加配方。目前，全世界已有80余个国家开展了面粉营养强化工作。我国在2000年开始了营养强化面粉的市场推广工作，但是目前我国食用强化营养面粉的人口仅为全国人口的1%。
据介绍，我国至今已有70余家面粉厂生产营养强化面粉，年产量约为100多万吨。但目前各家面粉厂生产的营养强化面粉标准不一，有的是按自己的企业标准生产，有的则是根据国家发改委公众营养与发展中心推荐的指标生产，很不规范。据悉，按计划，《营养强化面粉国家标准》2008年将作为强制性标准向全国推行，所有面粉生产企业都将加入到营养强化面粉生产行列中。
昨日，广州一大型面粉厂负责人向记者表示，目前大型面粉厂转做营养强化面粉，在技术上不存在难度，很容易就能做到。但难度在于市场推广，虽然现时人们对食品的营养健康有认知，然而在实际市场销售中，许多商家还是不太接受，这可能还需一段时间。
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什么是营养强化面粉
强化面粉是将天然或人工合成的营养素添加剂，在面粉加工过程中添加进去，使之成为营养强化面粉。人们通过吃面食即可增加体内的营养成分。据卫生部食品营养强化剂卫生管理办法规定，凡经过营养强化的食品必须标明营养强化食品字样及生产厂名、生产日期、强化品种、强化剂量、使用对象和食用方法等。
强化面粉与普通面粉的区别
从外表上看，普通面粉和强化面粉无论是颜色、味道，还是手感都难以区别。加工成各种食品(如馒头、面条、饺子、饼等)后，在外观和口感上也几无差异。惟一的区别是后者加进了营养素，更具有营养，更有利于人们的健康。由于这些营养素都属于微量营养素，数量少、颗粒又极微小，所以用肉眼是看不出来的。
存放应注意的问题
存放营养强化面粉时需要注意的是，有些营养素在存放时间过长(半年以上)，或是在强光照射下会逐渐丧失营养作用。专家建议，勿曝晒营养强化面粉，也不要因珍惜强化面粉而长期存放。
面粉市场良莠不齐
据了解，目前市场上面粉掺杂造假、以次充好的现象比较普遍。一些不法经营者的伎俩不外乎以下几种：
掺加滑石粉：一些利欲熏心之徒，把几分钱一斤的滑石粉掺入面粉，以增加重量。这种面粉颜色发白，手感细腻。吃后易引起肠胃系统病变。
水分超标：按照规定，面粉中的水分标准为13%，而许多个体面粉厂加工出的面粉水分高达17%，从而使面粉保质期大大缩短。
加入增白剂：增白剂的主要成分是氧化苯甲酰，超量食用会引起记忆力下降、神经衰弱，对人体造成一定程度的伤害。一些生产者利用消费者的“求白”心理，过量加入增白剂。用这种面粉蒸出来的馒头，吃起来发涩。
以次充好：有些不法商贩利用人们对名牌面粉的信任心理，把劣质的面粉冒充名牌面粉，高价出售。
今年国家整改面粉添加剂标准
很多普通消费者也许不知道，市场上那些外表很白、很漂亮的白馒头，有可能其面粉里含有过量增白剂，而长期食用增白剂超标的面粉将对肝脏造成严重损害，引发多种疾病。最近，国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆透露，国家目前正在修改面粉添加剂强制标准，其中将考虑“禁止添加增白剂”的内容。
据悉，这已是我国今年对面粉添加剂进行的第二次修改，第一次是在今年6月份，国家卫生部发出通知，自7月1日起，禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。
面粉将禁止添加增白剂
据了解，1/5的低质面粉不合格皆因增白剂而起。虽然目前相关的卫生标准允许面粉增白剂在一定剂量范围内使用，但不少面粉企业在使用该添加剂时极容易超标从而给消费者带来安全隐患。
据业内人士介绍，目前各地面粉厂家普遍使用以过氧化苯甲酰为主要成分的增白剂。根据我国相关食品添加剂规定，过氧化苯甲酰在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg，由于面粉中含有胡萝卜素，这种物质使面粉发黄，因此允许添加少量增白剂增白面粉。但在实际市场操作中，许多厂家却不按这个标准执行，为了令面粉卖相好，他们在面粉中任意添加增白剂，甚至有些厂家最高使用量竟为0.1g/kg。此外，由于此类增白剂在面粉中不可能分散均匀，容易致使部分增白面粉中过氧化苯甲酰严重超标。
据了解，过氧化苯甲酰增白剂超标，会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成分丧失，而且过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解，长期过量食用会对肝脏造成严重的损害，引发多种疾病，短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。
昨日，广州某大型面粉厂有关负责人在接受记者采访时表示，他们也按部分商家需求制作不添加增白剂、恢复天然的面粉。所以，即使国家规定禁止在面粉中添加增白剂，他们都可以做到，而且不影响企业市场销售。该人士认为，取消增白剂其实对大品牌、大面粉厂是有利的，这更可令一些山寨厂遁形，使之减少制假售假，或以次充好。
溴酸钾今年已被禁用
其实，国家对面粉中食品添加剂的强化管理从今年6月份已开始。几个月前，卫生部已发布《2005年第9号公告》称，根据“溴酸钾”危险性评估结果，溴酸钾不宜继续作为面粉的处理剂使用。据了解，“溴酸钾”过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构已将其列为致癌物质。
据介绍，在卫生部发布公告之前，“溴酸钾”一直被广泛用于制作面包的面粉中，它可以增加面筋强度，令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷。--据业内人士透露，有的面包店售卖的“菠萝包”一个卖5角，但很轻，且一抓在手里就扁，就是添加了这类添加剂，甚至是用劣质面粉制成的。
据悉，明年我国将对食品添加剂标准做出重大调整，根据计划，今后将在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单。
来源：南方日报
