（福州大学生物化学和食品科学教授）：
我国食品安全面临的重大问题是知识的贫乏，不仅老百姓缺乏食品安全知识，就连一些知识分子也同样缺乏。尤其在农村，农民认为自己种地瓜很有经验，如果长了虫子，就在虫子眼上塞上DDT；一头老母猪病死了，上午刚刚埋掉，下午觉得可惜，又扒出来把肉剔下来给东家一块西家一块。这不是无知又是什么？
对于食品安全问题，有些媒体也非常无知，如写奶粉某项检测指标超标了，他们不直接写超标，而是写这种奶粉会导致婴儿痴呆，市场一下子就热闹了，这充分反映了媒体的无知。这是非常可怕的。过去是要吃饱的问题，现在要吃好了，所以老百姓对食品安全问题非常敏感，对于媒体的危言耸听，老百姓很紧张。
对于食品安全问题，学界很快乐，为什么呢？因为这样，学界的理论、成果就有了用武之地，科技的投入也会加大。
这时慌乱的是政府。而最简单的做法就是一个卫生部管食品还不够，让很多部门一起管食品。
作为企业，就像鱼池里的鱼遭了殃。一个不法企业受到制裁，而其他同行会受牵连，如龙口粉丝、牛奶、豆奶、月饼等就是最好的实例。
以牛奶为例。营养学家提出，一杯牛奶强壮一个民族。很多厂商大肆宣传，把牛奶与奥运、与航天飞机连在一起。而政府在监管牛奶时，最重要的一个标准却没有管好。
以前我国有200家工厂做巧克力，有一家企业拿产品给我看，我一尝，天哪，这哪里是巧克力，分明是泥土。我说，你们这样做巧克力很快就会倒闭。可是过了几年，这些企业非但没有倒闭，有的还做到每年5个亿，甚至10个亿，而且越做越大。这是为什么？道理很简单，因为我们的老百姓不知道什么是真正的巧克力，他们以为这个像
泥土一样的东西就是巧克力，因此这种“巧克力”的市场越做越大。
在农村，农民知道牛奶是好东西，但他不想花牛奶的钱，只想花米糊的钱。他们对牛奶的认识就是白色的，所以那些白乎乎的廉价的所谓的“牛奶”就有了市场。
就像我们到了美国去中国餐馆吃饭时发现，这哪里是中餐？还挂着中华美食的牌子。可这种“中餐”已被人认同，美国老百姓吃着开心就好。
包括一些国际知名企业在内的大企业的产品也有超标的问题，如雀巢奶粉、联合利华的立顿红茶，但我们的媒体不写奶粉哪种指标超标，而写成不合格奶粉造成婴幼儿痴呆，这下导致了市场的混乱。
我国目前城乡存在着巨大的差别，致使很多产品标准很难定下来。在发达国家，牛奶是不准加任何东西的，而我们在牛奶里加很多添加剂，外国人喝我们的牛奶说，中国的牛奶味道是最怪的。
解决这些问题的根本是要加强公众教育。如果说食品安全是一座大厦的话，它的基础就是教育。我们食品安全大厦里挤满了“客户”，而我们的基础教育只是让孩子很会考试，最基础的营养学教育却很薄弱。
韩国的食品安全年会有2000多人参加，而我们偌大的国家食品年会只有几百人参加，可想而知，这种现状如果不改变，我们的食品安全大厦如何支撑得起来。
