肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。以其营养丰富，携带方便，口感良好等特点，深受消费者喜爱。
为了促进产品质量的提高，规范肉干、肉脯行业的健康发展，国家质检总局组织对上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、贵州、山西等10个省、直辖市的肉干、肉脯产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为87.3%。
本次抽查结果表明：一是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高，提高了企业的产品质量。二是大型企业产品总体质量稳定，产品抽样合格率95.7%。
本次抽查中发现的主要质量问题：
1、部分产品微生物超标。国家标准规定大肠菌群的限值应小于等于30MPN/100g。本次抽查中超标最严重的大肠菌群为430 MPN/100g，是标准规定限值的14倍。
2、超量超范围使用食品添加剂。国家标准规定防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg，人工合成着色剂不能用于肉干、肉脯产品。本次抽查中有3种产品防腐剂山梨酸超标。有2种产品违规使用了国家标准规定不允许在肉制品中使用的人工合成着色剂日落黄、诱惑红。
3、标签标注不规范。《食品标签通用标准》中明确规定，添加在食品中防腐剂的种类名称应在配料表中标出。本次抽查中有3种产品标签标注不规范。主要是产品中使用了防腐剂山梨酸，但未在配料表中标明。
针对本次抽查结果，国家质检总局将责成地方质量技术监督部门，按照扶优治劣的原则，对本次抽查中产品质量较好的企业进行宣传表扬，对生产不合格产品的企业依法进查处。同时，督促企业提高质量意识，依据国家强制性标准要求组织生产，健全检验制度，严把食品质量关，提高肉干肉脯行业的整体质量水平，确实保护消费者利益。
肉干、肉脯选购常识
肉干是用牛、猪肉为原料，经预煮、切块、调味、熟制、干燥后制成。肉脯产品根据原料和工艺不同，分为肉脯和肉糜脯两种。肉脯是采用纯猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、熟制等工艺加工制成；肉糜脯是采用猪、牛瘦肉经绞碎，添加等辅料后加工制成。肉干肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，产品营养丰富，风味独特，耐保存，易携带，老少皆易。即能调剂口味，又能补充营养，深受广大消费者的欢迎。消费者在选购肉干肉脯产品时，可根据自己的喜爱选购适当的产品，并注意以下几点：
1、应在正规的大型商场或超市中购买肉干肉脯产品。
2、产品外包装上均应有QS标志。2005年7月1日以后未取得生产许可证的企业不能生产和销售该类产品。
3、尽量购买有包装的肉干、肉脯产品。
4、应挑选近期生产的产品。购买时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。
