黄梅季节粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜、干咸鱼、海米等干制品都容易受潮，一旦食品产生霉菌，不仅变色、变味，营养价值下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，引起人体急性中毒、慢性中毒致畸和致癌，甚至使体内遗传物质发生突变等。
疾控专家建议，在梅雨季节干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝
卜等干货应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂。对米、面粉等，应储存在通风干燥处，这样可大幅度降低霉菌产毒的数量。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，因此冰箱也是一种特殊的“干燥箱”，既保持低温，又能干燥，建议可把干咸鱼、海米放到冰箱里。
另外，需提醒的是霉变的花生、玉米千万不能再吃，因为它们是黄曲霉菌最易生长并产生毒素的食品，而黄曲霉毒素感染与原发性肝癌密切相关。因此对霉变的食品，千万不要吝惜，一定要及时丢掉，否则容易引起食物中毒。
