近悉，国家质检总局正在酝酿出台“非油炸方便面标准”，尽管此消息未经有关部门正式认可，但已引起了业内外人士的广泛关注。这是否预示着以五谷道场、娃哈哈大厨艺为代表的新兴“非油炸”阵营初步形成？预示着之前媒体热议的“非油炸”与“油炸”之争再度升级？
“非油炸标准”催生两大阵营，“非油炸是健康的，这是无疑的。但人们对它的认识是模糊的，新标准将使非油炸的标准有了规范，产品品质也就有了层次之分。标准的出台本身就是对非油炸食品企业一个最好的鼓励和证明。”作为非油炸阵营的领军企业五谷道场如此认为。娃哈哈大厨艺和其他非油炸阵营的品牌一样，表示对新标准的出台充满期待。
而相对于非油炸企业的乐观，以“康师傅”、“华龙”和“统一”为代表的传统“油炸方便面”阵营对非油炸标准的出台持谨慎的态度。“方便面的主流依然是油炸，现在是，将来也是。中国的市场特点决定了油炸方便面有其巨大的生存空间，放弃目前的市场而全面推进非油炸是不现实的。”有关人士透露。
一方是非油炸食品企业，一方是油炸食品企业，两者因非油炸标准而引发的健康之争，已经超越了产品层面，升级为食品安全，乃至企业理念和态度的高度。
“如果有了标准的支持，我们这些非油炸企业做起来就更有信心了。至于满足市场需求层面，只要做了，规模同样不是问题的关键。”五谷道场总经理任立说。
据了解，目前五谷道场在北京房山的生产基地一期工程的8条生产线就能达到12亿元的产能，二期工程的6条生产线也将在下半年投产，2006年目标锁定在非油炸方便面60%的市场份额。与此同时，娃哈哈等也将有所动作。
“健康”引领方便面发展潮流
非油炸与油炸之间的争论并非始于今日，企业间的争论是正常的，但从消费者角度来看，追求更安全更健康却是毋庸置疑的。在消费者日益重视生活品质和身体健康的今天，“健康”几乎已经成为所有食品企业生存和发展的方向，方便面行业自然也不例外。
“事实上，相对于油炸产品，非油炸方便面更健康、更安全已经是共识。”业内人士说。由于采用了非油炸的特殊工艺，非油炸方便面的营养成分不会被破坏、油脂含量也远低于油炸，而热量为油炸食品的1／4，更不会产生有害物质，而口感也更接近于清淡的鲜切面，更加自然，是方便面的发展潮流。
“国家酝酿出台非油炸标准并非偶然，是对非油炸健康食品进行市场引导的一种趋势，是推进对国民健康事业重要的政策步骤。”有关政府人士透露。而此前，世界卫生组织(W H O)公布的调查结果中，由于含有“高热量”、“高脂肪”、“营养破坏”以及含有“致癌物质”等因素，明确将油炸类食品列为全球十大垃圾食物中之一，而中国卫生部也曾两次发布公告，倡议国人远离油炸食品。政府和相关机构的坚定态度也为此次非油炸标准的即将出台奠定了基础，同时也是对非油炸类食品健康的权威支持。
有关业内专家认为，此次非油炸标准更大的意义在于对行业发展方向的改变，将预示着非油炸方便面不再延用油炸方便面标准，而结束非油炸无标准的局面，整个方便面行业的格局也将因此而发生改变，而非油炸也将成为一种行业升级换代的全面健康新潮流，非油炸企业与消费者一样，都将受益匪浅。
“利益”博弈，消费健康任重道远
“但这种潮流的转型同样面临着诸多的困难，那就是企业的既得利益同消费者更高健康需求间的博弈。”有业内专家对非油炸健康前景看好的同时也表示忧虑。
记者调查了解，非油炸的确已经成为世界范围的一种发展趋势。作为方便面创始地的日本，非油炸方便面已经占据了50%的市场份额，足见发展的势头和人们健康消费观念的提升状态。而对于中国，很多企业之所以没有去开发，也并非完全是技术上的问题，而更多因为市场教育和生产投资成本的问题。因此，即便是一些大型的含有日资的企业，出于利益的考虑，也只是在日本国内生产和推广“非油炸”，而在中国主要做“油炸”的市场，实施双重标准。
事实上，相对于两大阵营主流品牌旗帜鲜明，更多的油炸方便面企业则一直充满了矛盾。如同在前一段关于“丙烯酰胺”致癌问题中虽然承认油炸食品含有害物质，但又认为含量不足以影响健康的模糊态度一样，更多的油炸方便面企业在是否拥护“非油炸标准”的问题上充满了矛盾。
“其实，油炸不健康早有定论，也是不争的事实，而企业的这种矛盾其实体现在对既得利益与市场未来发展的一种目标游移，也体现了企业利益与消费者权益间的一种博弈。”业内人士分析。由于油炸方便面的生产工艺已非常
成熟，小型的生产流水线投入的比例远低于非油炸工艺，因此本身更青睐于低廉的油炸工艺。
值得注意的是，非油炸阵营的五谷道场、娃哈哈，是清一色的民族品牌，企业实力难以与康师傅、华龙、统一等日资或台资企业抗衡，但恰恰是这些新兴的民族企业，却坚定地站在维护消费者食品安全健康的立场上，挑起了速食非油炸健康的大旗，呼吁消费者的速食健康意识，这不得不令人思考。
如同任何一种创新事物，非油炸标准本身带给整个行业的革命性触动是必然的，而由此引发的“健康潮流之争”却远没有结束，事态如何发展，消费者同我们一样都将拭目以待。
