然而，就在青海牛肉干企业日益快速发展之时，记者在省内各大超市调查时发现，有30余家企业生产的品牌中，目前在市场上较为畅销的仅有西北骄、雪山、唐古拉、卡日曲等不足10种，那么其他20余个品牌又何去何从了呢？
采访中，有关业内人士指出，“跟风”经济致使青海牛肉干市场鱼龙混杂，在一定程度上影响了“牛肉干”特色经济的稳步发展，并且一些家族式小作坊企业和小型企业的不良竞争，导致青海牛肉干的市场声誉日前正在遭受着一种“品牌”的考验，同时也给消费者带来了一种“雾里看花”的感觉。那么，青海牛肉干何时才能向品牌化、产业化、规模化迈进，何时“牛气冲天”？
就此，记者采访了“西北骄”牛肉干生产厂家———西宁福青天然营养食品有限公司董事长余根来。他说，青海牛肉干是一种纯天然、无污染的绿色食品，其营养价值高，并且制作牛肉干的原料均是纯正的青海产牦牛肉。
“青海属高海拔地区，工业、农业污染较小，天然草场资源丰富，并且许多农牧区的牦牛喝的是天然矿泉水，吃的是野生中药材，这一得天独厚的优势对青海生长牦牛而言，已经占据了‘天时、地理’，同时‘优势资源’对牛肉深加工企业来说，也是与外地牛肉干相媲美的一个优势。此外，青海牛肉干在加工工艺上采取的是中温脱水处理，不像外地以高温烘干为主，破坏肉制品的营养成分。”余根来认为，牛肉干加工是一项工艺简单的 “特殊”肉制品加工行业，若要走规模化、品牌化、产业化道路，就目前而言，至关重要的是有关部门应及时引导小中型企业树立“品牌”意识，打破企业的“跟风”意识，同时将牛肉干与旅游接轨，打造具有青海特色的高原品牌。
西宁青徽连锁超市总经理郑国光也认为，牛肉干作为青海的一种特色畜产品，其脂肪含量低、蛋白含量高、营养成分丰富，原料产地“独特”，并且青海牛肉干与云南、四川等地的相比，不仅口感鲜美、肉质松软，而且咖喱、五香、孜然等几种甜咸的口味，也适宜大众口味。
郑国光说，青海牛肉干之所以至今没有走向一个规模化、品牌化的发展道路，其主要原因是牛肉制品生产企业“跟风”形势严重，并且许多企业缺乏一种产业意识和品牌意识，投资商过于看重“经济利益”，没有合理、有序地去开发、挖掘这一蕴含巨大商机的市场。他说，无论任何商家，一定要让产品跟着市场走，而不能让市场跟着产品走，毕竟“市场不相信眼泪”。此外，厂家应在包装方面下功夫，因为现在的市场是多元化的市场，单一的品种或落后的包装终究会脱离消费者的“感观”。说白了，市场经济是一种“品牌经济”，更是一种“感观经济”。现代消费者追求的不仅仅是物品的质量、卫生、营养价值，同时也看重拿的出手的“包装”。
采访中，一位王姓的外地游客告诉记者，青海牛肉干无论是从口感、肉质，还是从营养的角度来说，的确比外地牛肉干好，并且多元化的品种也顺应消费者的需求，但是繁杂的品种、品牌，很难让外地消费者辨清好坏。“若想突出特色，首先要树立品牌。”王先生说，从许多牛肉干的外包装看，青海牛肉干都有一个“西北特产”的共性，那么这个定位又怎样征得消费者的认可呢？说白了，还是要做“品牌经济”。
据了解，目前青海产牛肉干中已有3个品牌远销北京、上海、福建等国内20余个大中型城市和澳大利亚、泰国等国际市场。但要形成品牌化、产业化、规模化，还需时日。（记者 唐锋）
