对超市和大卖场食品安全实施分级管理是指，区县食品安全监管部门将对辖区内连锁超市、大卖场门店实施日常监督、处罚和抽检情况，及时上报市级食品安全监管部门；市级监管部门建立超市、大卖场总部负责人例会制度，每季度通报日常监管情况、相关食品安全信息及工作要求，针对性地督促超市、大卖场总部完善对企业的自身管理。
实行“人盯人”策略，指定专人负责辖区内超市和大卖场食品安全的监管，每月监督检查覆盖不少于2次，及时上报监管信息。根据超市、大卖场营业的特点，监督人员实行错时巡查制，及时发现存在的隐患，处理违法案件或事件。据悉，监管重点将主要集中在熟食卤味操作和冷链食品和散装食品安全。在此基础上，本市今年有望尝试建立超市（卖场）过期食品监督销毁制度和缺陷食品召回制度。
