食监人员作为上海食品安全的“卫士”，迅速、有序地出动是他们肩负的基本职责。他们要在1小时内到达食品安全突发事件或食物中毒的现场，2个小时内要展开调查，行动流程严密，环环相扣。昨天，19个区县食药监分局先后被一场突然而至的演习紧急调动——应“考”。
青浦区食药监分局应考时间为中午11时02分，电话骤响！“请速到东方绿舟处置食品安全突发事件。”所长15分钟内调集了八员大将，配备几个装有食品快速检测仪器的大包，乘车前往。
在路上，食监人员出了一身汗。尽管事出突然，但他们4月起就等着这场随时降临的演习。市食药监局今年向各区县分发了食品安全事件应急预案和操作流程，这一次书面的每一个字都要变成食监人员的行动。
真的是实战。到现场，食监人员立即向模拟会议组委会了解情况。600人的论坛，晚宴时间18：00，东方宾馆承办。8个人立即分为3组——检查厨房、检测原料、应对突发情况。在厨房里，韭花酱和刀切馒头已过期、冰箱里生熟混放、菜谱里出现易产生污染的熏制三文鱼、咸鸭；在检测现场，更是出现一盏警灯——食用盐中亚硝酸盐超标——可能引起食物中毒。
必须追溯源头！食监人员在封存厨房食用盐后，立即赶往“农贸市场”，找到了模拟售盐摊位，并加以控制。在现场，食监人员还必须书写控制方案，对相关企业出具行政文书、向市局报告等。
“实战气氛太浓了。”应考之后他们说。上海市食药监局副局长谢敏强表示，演习为的是让书面的应急预案变成有效的“守卫”行动，发现工作中的薄弱环节，更好、更从容地应对突发事件，保障上海的食品安全。
