媒体前日报道“白家粉丝炮轰油炸方便面可能致癌”引发方便面企业投诉后，引起白家食品公司高度重视。昨日上午，白家粉丝约见媒体记者时表示，白家粉丝不惧油炸方便面企业的投诉，更不怕其上诉，要打官司，奉陪到底。
流程图曝光“油炸”工艺
昨日，白家食品公司常务副总裁盛家武向记者展示了《方便面生产许可证审查细则》，该细则明确标出了油炸方便面的生产流程为：配粉——压延——蒸煮——淋汁——油炸——冷却——包装。
该流程图显示，油炸方便面的“油炸”是作为一个工艺环节存在的。盛家武进一步称，油炸工序是方便面生产的关键一环，油脂成本占到油炸方便面总成本的45%。而油炸方便面一般的进口温度为140℃，出口温度为150℃。温度过低，面块不易炸透，含水率增加，也不利于保存。温度过高时，面条又会发黄，筋力差，面条表面起泡，含油率增加，易氧化酸败。而国家卫生部明确界定，淀粉类食品在高温(大于120℃)中烹饪时就会产生可能致癌物质丙烯酰胺。油炸方便面含有丙烯酰胺是没有争议的。而且中国农大公布曾在6种市售油炸方便面中检测到了“丙烯酰胺”，其丙烯酰胺含量高出世卫组织限值近80倍。
监管方忽略了“丙烯酰胺”？
当有记者质疑油炸方便面若不符国家标准怎么能进入市场时，盛家武回答：从目前关于方便面的三个规范性文本来看，在《方便面卫生标准-GB17400-2003》、《方便面行业标准-SB/T10250-95》以及《方便面生产许可证审查细则》里面均未对“丙烯酰胺”进行强检的指标要求。也就是说，方便面“丙烯酰胺”含量被监管方忽略了。
盛家武还举例说，国外就重视对油炸食品企业的监督。如麦当劳在媒体和消费者的频频责问之下，改变了其高脂高热的配方。
请质检总局来蓉调研
对省市工商局调查“白家炮轰油炸方便面含可能致癌物质”一事，白家粉丝称已经接到政府部门的询问电话。白家方面认为，“拒绝油炸捍卫健康”的活动绝对不是不正当竞争。首先，白家的所有宣传材料和措词说法都有出处、有依据。将包括油炸方便面在内的油炸食品定为10大垃圾食品(TOP10)之首是世界卫生组织在2004年就做了的事。其次，白家粉丝用“二换一”形式从消费者手中换取油炸方便面也完全是建立在消费者自愿基础上，虽然从目前的兑换情况来看，几乎市场上所有方便面品牌都难逃其咎，但白家无意针对任何一个具体的方便面品牌和具体的方便面企业，白家也并未鼓动消费者去购买方便面来兑换白家粉丝。最后，兑换来的油炸方便面，白家将全部呈送食品安全科研机构作研究样本之用，若有需要的部门机构也可跟白家方面取得联系。
白家称，目前他们已提请省市质检、卫生等部门介入调查此事，要求油炸方便面企业限期公布各自产品的丙烯酰胺含量并在包装上明确标识。据称，白家粉丝近期还将邀请国家质检总局权威人士来蓉对此进行调研。
