蔬菜在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。目前，我国蔬菜播种面积占世界总面积的1／3以上，产品约占世界总产量的67%。经过多年的调整和发展，蔬菜生产出现了一些新的变化。
1、近几年蔬菜出口情况
据海关统计，目前我国的蔬菜出口量仅次于西班牙、意大利、美国和荷兰，是世界第五大蔬菜出口国。1997年～1999年，由于受东南亚金融危机等因素的影响，我国蔬菜的出口额连续3年停滞在19亿美元左右。此后开始呈现出口量与出口额同步增长的趋势。2000年，蔬菜出口总量达到314万多吨，出口额达到20.3亿美元。2001年蔬菜出口394万吨，约占全国蔬菜总产量的1%，同比增长22.9%，出口量约占世界蔬菜贸易量的4%；出口额23.4亿美元，同比增长12.4%。鲜冷冻蔬菜占蔬菜总出口量的50%以上，其次为绿卡保鲜蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿边的省市为主，出口的主要产品是蘑菇罐头、竹笋罐头以及鲜冷冻蒜头、芦笋、洋葱、胡萝卜、白萝卜、蔬菜和马铃薯等20多类。出口以一般贸易为主要方式。我国蔬菜出口最大市场是亚洲，占出口量和出口额的70%以上，其中日本又是最主要的市场，约占蔬菜出口总量的1／3。
2、近两年蔬菜出口贸易形势
2004年和2005年我国蔬菜出口总量均突破600万吨大关。据海关统计，2005年上半年，我国出口蔬菜(含鲜冷冻蔬菜、加工保鲜蔬菜和干蔬菜)为320.73万吨，同比增长21.73%；出口创汇金额20.59亿美元，同比增长21.67%。其中，鲜冷冻蔬菜出口182.08万t，同比增长21.7%，占蔬菜出口总量的56.8%，出口创汇731亿美元，同比增长23.7%，占蔬菜出口金额的35.5%；加工贮藏蔬菜出口121.51万t，同比增长25.1%，占蔬菜出口总量的37.9%，出口创汇9.29亿美元，同比增长20.8%，占蔬菜出口金额的45.2%；干蔬菜出口17.14万t，同比增长2.9%，占蔬菜出口总量的5.3%，出口创汇4亿美元，同比增长20.1%，占蔬菜出口金额的19.4%。
山东、福建、浙江、新疆和广东是我国蔬菜出口的主要省区。2005年1月－6月，这5个省区蔬菜出口金额分别为6.45亿美元、4.07亿美元、1.47亿美元、1.44亿美元和1.16亿美元，同比增长24.49%、17.95%、8.86%、105.8%和1.1%。在其他省区、市，1月－6月蔬菜出口同比增幅较大的有内蒙古(增长105.9%)、河南(增长100.4%)、江西(增长57.3%)和吉林(增长55.7%)；降幅较大的有贵州(降低35.3%)、西藏(降低20.2%)和青海(降低10.7%)。
日本仍是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，但2005年以来我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速。1月－6月份，对日本出口86.17万t，同比增长20.96%，创汇7.76亿美元，同比增加14.16%；对美国出口16.99万t，同比增长1.58%，创汇1.66亿美元，同比增长7.42%；对韩国出口27.26万t，同比增长34.12%，创汇1.25亿美元，同比增长17%；对马来西亚出口22.48万t，同比增长25.41%，创汇1.07亿美元，同比增长39.12%。
东盟国家也是我国蔬菜出口贸易的重要伙伴。2005年上半年，我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与2004年同期相比呈现量价齐增趋势，其中蔬菜出口数量为55.34万t，同比上升19.07%，占全国出口总量17.3%，出口金额2.5亿美元，同比增加25.04%，占全国出口总额的12.2%。在东盟各成员国中，我国蔬菜主要输往马来西亚和印度尼西亚，分别占我国对东盟出口蔬菜金额的42.59%和26.27%。中国和泰国自2003年10月1日起正式实施两国间蔬菜及水果产品贸易零关税以来，我国蔬菜出口持续增长。1月－6月，我国对泰出口蔬菜金额2889万美元，同比增长6.45%。
3、开展蔬菜深加工综合利用，扩大出口创汇能力
我国蔬菜生产成本低.市场价格远低于发达国家，是加入世贸组织后的优势类农产品之一。但目前我国蔬菜的国际竞争力仅停留在价格上，其品种、产后处理和安全性等方面与发达国家还存在一定的差距。应充分提高国内蔬菜的加工水平和商品品质。
截至2004年底，我国蔬菜播种面积和总产量分别达1 767公顷和5.5亿t，占世界总面积的40.3%和总产量的66%，总产值超过3 100亿元，但是我国还不是蔬菜加工强国。我国蔬菜加工起步较晚，无论是技术还是设备，均处于初级发展阶段，蔬菜加工量不足全国蔬菜总量的10%，存在深加工转化率低下、综合利用程度较差、附加值较低等缺陷。如何充分发挥我国蔬菜的生产优势，进一步扩大出口创汇的能力，开展蔬菜深加工综合利用将是关键环节。一般将蔬菜加工分为罐藏、干制、果菜汁、糖制、腌制、果菜酒、速冻、净菜和综合利用等九大类，可供利用的深加工技术，有膜分离技术、超临界流体萃取技术、真空冷冻干燥技术、膨化技术、微波技术、微胶囊技术、生物技术、超微粉碎技术和冷杀菌技术等。
我国蔬菜生产成本低，市场价格相当于发达国家的1／5～1／8。加入世界贸易组织，受国外产品冲击不大，而且出口方面具有很强的潜在优势，当前的问题是如何将这种潜在优势转化成实际效益。首先应依靠科技进步，发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。其次要大力提高采后清洗、分级和包装等商品化处理程度，推行净菜上市。对传统的蔬菜加工制品要改进加工工艺、更新机械设备，使其在产品包装、质量等方面上一个新水平。加快发展具有出口潜力的蔬菜罐头、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及膨化蔬菜和保健蔬菜等，加大野生蔬菜资源的开发利用。
