一个月来，遍布北京街头的“掉渣饼”门脸频频上演“变脸”术：前一天还是“掉渣饼”，转天再看就成了“烤香鸭”。从最初的一两家，到现在大大小小经营“烤香鸭”的门脸店铺已经几百家，生意好的店铺从早到晚排着长队。同样的连锁模式，同样由秘方配制，同样迅速风靡京城，让人不禁质疑：“烤香鸭”是否同样难逃半年死的命运？
能学一招算一招
招招皆似“掉渣饼”
说起来，烤饼和烤鸭从原料到工艺都差十万八千里，可相继风靡京城的“掉渣烤饼”和“烤香鸭”却在方方面面有着相似之处，颇有一母同胞相。
神速推广。当年“掉渣饼”在短短两个月内，如雨后春笋般迅速占领北京各个街头巷尾，不仅大大超过了街边冷饮店的数量，一街之内连见3家的景象也不足为奇；如今，“烤香鸭”借助掉渣饼打下的网点基础，以更快的速度撒网京城，原有的“掉渣饼”网点换个招牌、进个挂炉烤箱就可以成功转型。
备受追捧。去年底北京人排队买“掉渣饼”的热情刚刚退去，“烤香鸭”的热浪就席卷而来。近日，北京街头的“烤香鸭”店门前又出现排队购买的场景。劲松职业高中南20米处的“八宝烤香鸭”店，每天下午都会出现购买队伍，有时排队人数能超过20人，一些附近的大爷大妈为此还自备了小马扎和蒲扇耐心排队等候。位于和平门西北角的“八宝烤香鸭”由于临近14路车站，吸引了很多在此换车的人，不少人为了买鸭子，接连几辆车都不上。
多头加盟。去年，“掉渣饼”一出场就是兄弟齐上阵，“土掉渣”、“掉渣渣”、“乡掉渣”，让人分不清哪个才是正宗；今年，“八宝烤香鸭”、“八珍烤香鸭”、“风味烤香鸭”？记者接连走访了京城十几家“烤香鸭”商铺发现，从诞生到热销仅一个月时间的“烤香鸭”，在市面上已难辨何为正宗。
价格低廉。街头各种名头的“烤香鸭”招牌不同价格也不一，有的16.8元一只，有的16元一只、18元一只，但这样的价格都可算是相当便宜，因为在北京的超市里，一只冻鸭的价格也在20元以上；这条平民路线也和当年“二元一张”的“掉渣饼”如出一辙。
秘方配制。“中国人自己的比萨——掉渣烤饼，独特配方秘制而成”的广告语曾吸引了无数人。今天，“烤香鸭特制秘方，40多种配料腌制”的招牌同样勾人食欲。“今天我打算来两只，还得等20分钟。”排在长队第一个的孙阿姨热情地向记者介绍说：“人家有秘方，鸭子外焦里嫩，特别入味。”
能火一时算一时
赔再“变脸”也不迟
“现在每天烤150多只鸭子，天天卖空。”11日，位于和平里西街路口的“八宝烤香鸭”店老板向记者介绍。据了解，现在“烤香鸭”的生意很好，在加盟“八宝烤香鸭”之前，这里挂着“掉渣饼”的招牌。
记者表示也想加盟，要来了“北京八宝烤香鸭连锁加盟总部”的联系方式。一位负责人告诉记者：“几千元就可以加盟公司的八宝烤香鸭项目，包赚钱。”他说目前加盟方式分为3种，最基本的A型店只传授技术，加盟费为2800元；B型店和C型店的加盟费分别为5800元和8800元，区别在于总部负责提供1台烤炉以及服装等其他用具。
同样是低廉的技术加盟费用、同样是诱人的高额利润，京城上百家半死不活的“掉渣饼”加盟商一月之间都成了“烤香鸭”的加盟商。然而，这种与“掉渣饼”相似的简单复制式餐饮模式，加盟者难道不担心再次出现“半年死”的结局？
“我们也不知道能火多久，但是这个项目加盟费不高，收入又挺好，所以能火一时算一时吧。”一位“八宝烤香鸭”加盟分店的负责人对记者说：“请一个负责门面的工人，在市场或街边租一个5至10平方米左右的门面，投入不过万元，就可以上手做生意了。很多‘烤香鸭’店都是像我这样做小本生意的人做火的。”他向记者透露，目前保守估计一家店每日售出100只，每月利润可达2万多元，所以几千块钱的加盟费一个多星期就赚出来了。
能估计的前景
相似的不仅是模式还有结果
从最早的麦香炸鸡到近两年的“鸭脖子”、“掉渣饼”，街边加盟连锁各有各的优势，却都没有逃过先盛后衰的命运。虽然暂时可获得不错的利润，但连锁经营做滥了牌子也着实让人可惜。
“过低的门槛和过快的扩张都注定这类加盟店不能长久发展下去。”某火锅加盟店的老板告诉记者，“我们加盟一个店要将近20万元，为了能够更长久地发展下去，加盟者都会很谨慎地维护品牌。他们这些几千块钱的加盟店对于品牌就不太在意，只图眼前利益。同时，我们的总店对于加盟者也有很高的要求，会考察我们的实力，对选址进行综合分析，统一各店的装修风格，统一管理。不像这些店，相隔十几米就允许开两家，这不是自己抢自己的生意吗？这样过度地开发和扩张就会像人一样，难逃过劳死。”
“我们也不知道什么是真正的加盟，只是花些钱学一个技术。”一家“烤香鸭”店主告诉记者，他只去“烤香鸭”总部培训了一天，“烤鸭”的技术就学到了，而总部对加盟店的所谓宣传和管理优势，店铺表示还没有得到这些方面实惠。对此，首都经济贸易大学的贾老师对记者说：“真正的加盟连锁经营应该是统一品牌、统一价格、统一品质的，可现在市场中‘八宝鸭’的名称使用并不规范，虽然有一部分‘八宝鸭’已经初步进入连锁经营的轨道，但仍有大部分打着‘八宝鸭’旗号的产品质量良莠不齐，口味不一、价格不一，这势必会在未来时间里影响到‘八宝鸭’市场的发展前景。”
