去年，中国方便面总产量居世界第一，销售额近300亿元，但经历快速发展之后，全行业正在进入盘整阶段
近一段时期以来，我国的面业经历了油炸与非油炸、铅临界值等种种风波后，呈现了少有的平静。近日，由中国食品科学技术学会、世界拉面协会中国分会共同举办的“第七届中国面制品产业大会”在北京召开，来自中国面制品及相关行业的业内代表齐聚北京，共商创新与发展。
2005年，中国方便面总产量460亿包，销售额298.4亿元，人均世界第五，产量居世界第一，见证了这个中国食品产业“新生代”的成长。作为世界小麦生产和消费大国，中国方便面行业以每年转化全国小麦的1/10的容量，以占我国以粮食为原料的工业加工食品46%的份额，凸显其“第一大板块”的优势，并对蔬菜、香辛料的种植、加工与增值，产生巨大拉动作用。与此同时，长期以来受到各方关注的中国方便面产业不负众望的发展，亦对世界方便面的进步，对东方食品向全球的传播，产生了重要影响，其总产量已占到全球的51%，主要企业产品及安全指标达到国际水平，赢得了世界同行的尊重。
两种创新方式
中国食品科学技术学会秘书长、世界拉面协会中国分会事务局长孟素荷介绍，与日本、韩国等国的发展经历相似，中国大陆方便面自1992年康师傅登陆至今，在经历了快速发展的14年后，都面临“14年之痒”。中国方便面在快速发展14年后增速放缓，正是全行业进入了良性状态的盘整阶段，而创新是惟一的出路。从2006年上半年的行业走向，可以清晰地捕捉到业内两种主要创新方式：一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。新品的出现，体现了大企业将方便面的价值，从面体向调味料的价值转移，以此快速拓宽了销售对象；二是由于“五谷道场”等非油炸面的成功上市及杂粮面、馄饨面的后续推出，形成了行业的板块增容，并将在未来持续发展。它主要体现为对面体的结构性创新。
另外，中国的咸味香精、调味料行业，作为与方便面行业“生死相随”的“同胞”，目前各调味料企业在新一轮发展中，更多的是体现自身的优势和特色的差异化创新。其出路是与科技界更加深入的结合。
孟素荷秘书长指出，中国面制品行业未来的发展，关键是依赖调味料的价值提升。“由专业企业做专业的事”，是最合理的选择。以中国饮食文化为特征和底蕴的调味料，正是下一轮创新价值提升的关键，它与方便面绝不是主仆关系，而是互为依存的“战略合作伙伴”。失去中国咸味香精、调味料的创新，中国方便面的价值提升将失去重要依托。
校企联姻促创新
围绕创新，各企业也在苦练内功，以市场需求为导向，加大研发力度，开发新的产品。
本次会议期间，在中国食品科学技术学会与世界拉面协会中国分会的牵头努力下，康师傅、今麦郎、白象、统一、中旺等11家面制品企业和调味料企业，与天津科技大学、中国农业大学、河南工业大学、江南大学、清华大学、北京工商大学、华南理工大学、上海水产大学、上海应用技术学院等9所知名的院校签署合作协议。业内人士认为，中国食品产业的发展，既要注重发展速度，更要关注价值提升。科技与企业界的联姻，将使已经成长壮大的中国方便面、挂面行业，获得更健康长久的发展。此举亦表明了以市场为导向，以企业为主体的产学研相结合的中国食品创新之路正在形成中，方便面是一个良好的切入点。
