中秋之夜，当你拿起月饼，一口咬下去，松软、香甜，可是记忆中的月饼可是硬得像石、甜得发腻的。今天月饼口感的改变，功劳就在食品添加剂。
所谓食品添加剂，就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。如今，食品添加剂无处不在：如花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质；火腿放久了易收缩，加入增稠剂、鲜味剂，咬上去又香又嫩；膨化食品里有色素、甜味剂、香味剂、鲜味剂、膨松剂、增稠剂；月饼里有防腐剂、品质改良剂、甜味剂；甚至连婴儿喝的奶粉里，也有牛黄酸、维生素、营养强化剂（氨基酸、微量元素）等。
据市卫生监督所有关专家介绍，目前，我国批准使用的食品添加剂共分22类，1600多个品种（美国有2500多种）。按来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。目前已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各个领域，涵盖饮料、调料、酿造、甜食面食、乳品、营养保健品等各个工业部门。
可以这样说，食品添加剂已进入了普通百姓家庭的一日三餐，与我们的生活息息相关。
