在加工环节，自律规范对粗加工、切配和烹调提出不同要求。清冼时，动物性食品、植物性食品要分池清洗，水产品应在专用水池中清洗，应对禽蛋的外壳清洗，必要时消毒处理。易腐食品在加工后应及时使用或冷藏，切配好的半成品要与原料分开存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并贴有明显标志。
在销售环节，自律规范要求，销售人员必须穿戴工作衣帽、佩戴口罩，双手也要定时消毒。工作人员必须使用工具销货，不得用手直接接触食物。散装销售的食品将不再一直“裸体”，在零售前应具有符合安全卫生的包装。现场制作的熟肉制品、豆制品，应当在高于60℃或在0℃至4℃的条件下存放。
据丰台区食品办相关负责人介绍，超市和商场的主食厨房由于现场加工和现场销售，没有密封环境，容易被污染，因此对它们的要求应该高于其他企业。
