昨日，记者在三镇街头发现，十几家土家烧饼店生意红火。与以往单一经营不同的是，这些店子全搞起了多种经营。
在航空 路，一家“掉渣”烧饼店兼卖烧饼和点心。店里的杨师傅介绍，该店烧饼生意不景气时，他们没有像其他店主一样，把设备当废品卖，而是等待天凉时重新上市。如今一天可卖掉近200个烧饼，尽管跟去年旺盛时期上千个的销量没法比，但每天好歹能增加三四百元的收入。
武胜路新华书店附近一家不到10平方米的“掉渣”烧饼店，主要经营土家烧饼和烤香肠。店主于得康介绍，现在一天可以卖几百个烧饼，随着天气渐冷，销量呈明显上升趋势。
新华路车站附近一家“掉渣儿”烧饼店，除了经营土家烧饼外，还卖起了卤肉大饼和各种饮料。店主王老板介绍，该店曾是“烧饼皇后”晏琳的加盟店，但后来与其脱离了关系。全市原有的几百家土家烧饼店大部分关门了，但他的店子支撑到现在。现在每天能卖出近两百个烧饼，加上其他收入，一天能收入近千元。对此，王老板有些自豪地说：“如今，我的店子竟比烧饼皇后的几家直营店活的时间都长。”
保持清醒，以免重蹈覆辙
从疯狂加盟、疯狂跟风到集体关门，从购买长龙到无人问津，再到“低调复出”。一阵“旋风”过后，土家烧饼终于归于平淡。
武汉大学商学院教授吴传清称，以前极不正常的热闹场面，现在回归到常态，这是由烧饼的小食品属性决定的。在消费者和经营者趋于理性后，烧饼的新鲜感迅速失去，其生命周期也开始进入衰退期。但作为一种特色小吃，依然有市场空间，它还会持续存在，就象其他小吃一样，成为部分市民生活的一部分。
但设备的投入及市民口味的变化，使它不会像热干面和豆皮一样受到众多市民的宠爱。对此，经营户们要有清醒的认识。只有少量存在才会有一定的市场，否则，还会重蹈去年的覆辙。
