为什么有如此多的企业在产品中添加甘氨酸？它对人体到底又有哪些影响呢？中国食品科技学会乳酸菌分会理事长何国庆教授指出，日前，国家质检总局抽查发现部分乳饮料企业为提高产品中的蛋白质含量，在生产加工中违规使用价格低得多的甘氨酸来代替奶粉作为原料。其中，游离甘氨酸含量最高的达8250mg/kg。他说，如果长期饮用或者用甘氨酸超标乳饮料代替牛奶的话，会导致营养不良，并影响生长发育。
根据质检总局对国内部分乳饮料生产企业产品的检测结果，游离甘氨酸含量最高的达8250mg/kg。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，甘氨酸允许使用的范围为调味料和豆奶，最大使用量是1000mg/kg。乳饮料企业添加甘氨酸，不仅仅是超标，是属违规、超范围使用的问题。
首先，我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定的甘氨酸使用范围并没有包括乳与乳制品，所以在乳与乳制品中使用甘氨酸，没有法律依据。
据了解，此次暴露乳饮料中添加甘氨酸的问题主要发生在一些小企业，主要的大品牌企业及其产品中，尚未发现。
何国庆说，有些蛋白质对人体来说是有用的，但是有些蛋白质对人体是无用甚至是有害的。虽然甘氨酸也是组成蛋白质的一种成分，但不属于乳蛋白，并不适用于加工每种食品。
我国对乳饮料的蛋白质含量有一定的要求，一些企业为了降低成本，大量减用奶粉，这样会使产品的蛋白质含量低于规定的标准，这在以前的乳饮料产品，甚至有的大品牌产品中也曾发生，甚至出现了乳饮料蛋白含量问题的风波。现今产品质量监督部门把蛋白含量作为必检项目，一些企业为了应付这一指标，违规使用价格低廉的甘氨酸。即使是食品级的甘氨酸，每公斤的价格在16元～17元人民币，大约是奶粉价格的二分之一，而替代蛋白质含量的作用是奶粉的4倍。因为甘氨酸是碳链最短的氨基酸，氮元素的相对比值也最高，用常规的定氮法测定总氮，换算得到的蛋白质含量最高，折算出蛋白质的含量为101%。添加1份甘氨酸，可替代4份奶粉的用量。
此次查出的乳饮料产品不合格率是历年来最高的一次。其主要原因还是企业的利益驱动。现今乳品行业，尤其在液态奶及乳饮料产品竞争激烈，进入微利时代，一些企业为了降低成本，冒险违规使用甘氨酸。再者行业约束机制不够健全，市场监督能力尚有欠缺，也给不法行为留下一定的可乘之机。
