业内人士表示若短期内无法回落，大部分企业将采取措施减小成本压力
近几个月来，由于市场供应量减少，国内食用植物油的批发零售价格出现全线上涨，这不仅直接影响到市民的生活成本，也给众多餐饮、食品企业带来了不同程度的压力。
“植物油涨价对餐饮企业的影响肯定是有的，但不大。”上海雍丰大酒店行政总厨周先生告诉记者，该饭店平均每个月要消耗200桶植物油，每桶20斤，以前植物油的每月总消耗在15000元左右，但现在每桶批发价上涨了7元左右，导致酒店每月要多承担1400元的植物油花费，但这1400元的额外支出对一个月营业额上千万的饭店来说并不算什么，因此也没必要因此而抬高菜价。
上海锦鸿大酒店行政总厨陈先生也表示，如果将上涨的部分折算到每道菜中，其成本也就增加一元左右，饭店并不会因为这一元钱而大动干戈调整菜谱，顶多就是在推出新菜时，把新菜的价格稍微抬高2元左右便可填补这块支出。
不过，对于大部分食品企业而言，植物油涨价对他们的影响则远远大于餐饮企业。“植物油是我们产品生产过程中的主要原料之一，因此我们对植物油的需求量很大，每月大约要消耗一两吨。”西点蛋糕品牌“可颂坊”公司采购部负责人告诉记者，该公司目前采购的植物油批发价已上涨了4%，如果仅仅是植物油上涨也就罢了，可是除了植物油，该企业的另外两大原材料———
面粉和糖，其批发价也早已处在持续上涨阶段，三大原料加起来，其批发价的总体增幅达到了20%—30%，这令企业感到不堪重负。“对于可颂坊产品是否调价，目前公司还在商榷，但最终涨价的可能性还是极大的。”该负责人表示。
相对而言，植物油涨价给以烘焙面包为主营业务的企业带来的影响，则没有蛋糕生产企业那样明显。“由于我们产品的油脂含量不大，因此对植物油的需求也不像蛋糕那么大，当然影响还是存在的。”上海卡罗美食品有限公司负责人潘小姐表示，该公司旗下的“卡罗美”专卖店以烘焙产品为主，其产品价格始终保持在3元—8元的浮动范围，公司会根据原材料成本的变化在这个范围里适当调整产品价格，若不对产品价格进行调整，公司则会在保证质量的前提下调整口味，譬如植物油成本上涨，就适度减少植物油的用量。
业内人士表示，若国内植物油价在短期内无法回落，那么大部分企业最终都会采取措施减小成本压力。
