近几年来，危害民众健康的食品安全事件频频见报，从注水牛肉到强酸喷淋的毒荔枝，从苏丹红一号到福寿螺致病……涉及面之广、影响人数之多，使食品安全前所未有地受到公众关注。
中国食品安全问题
我国每年食物中毒报告例数约为2~4万人，估计这个数字尚不到实际发生数的1/10
微生物性食物中毒占据食源性疾病的第1位
60%的食物中毒事故发生在餐饮单位(如饭店)
上海市居民1997年以来因吃醉蟹、醃蟹、面拖蟹感染肺吸虫病的，已超过1000人
卫生部2005年发布的相关调查显示，我国肝吸虫感染者已达1249万人。
因生食青蛙、蛇等，我国己发现12例舌形虫病，在23个省(区、市)共发生632例裂头蚴病
从1964~2005年，我国已发生571起旋毛虫病，发病人数24936人，死亡238人。
2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上有50%左右的牛奶抗生素残留超标。
自2002年以来，全国已有10余起因“小果冻”引起的婴幼儿窒息死亡事件。
2004年发生在安徽阜阳的毒奶粉事件,致使12名孩子死亡,出现许多‘大头娃娃。
我国100多万个食品生产单位，约70%是10人以下的家庭小作坊
近50%的农民在使用农药和兽药时没有农业技术人员指导；68.9%的蔬菜上市前没有经过产地检验；10%以上的种植地和养殖地周边环境存在污染源
症结一求新求异带来新病怪病
食源性寄生虫病悄悄“抬头”
中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所 许隆祺 陈颖丹
人们常说“广东人什么都敢吃”，天上飞的、地上爬的、洞里钻的、水里游的都要吃。现在随着生活习惯的融合，北方人吃南方的菜已司空见惯，食源性疾病的地域分布特征越来越模糊。而且，有些人尤其是城里人求新求异，变得比广东人还敢吃。小龙虾、蛇、青蛙、蚂蚁、蚱蜢都上了餐桌，也为此付出了惨痛的代价。因各种野味或不洁食物引起的食源性寄生虫“异军突起”，成为食源性疾病中的突出问题。除了这次引起广州管圆线虫病的螺，还有以下食物常可引发寄生虫病。
蟹类、鱼类、肉类、蛇、青蛙、虫类等。生吃或半生吃茭白、菱角、荷藕和荸荠等，可感染姜片虫。
如何预防寄生虫病
改变生吃和半生吃螺类、鱼、虾、蟹、蛙、蟾蜍、蛇和猪肉等肉类食品(如烤羊肉、涮火锅，三分熟牛排)的习惯。
不喝生水、生吃瓜果蔬菜要洗净
切过生鱼、生肉、螺类的刀和砧板，要烫洗干净再切熟食
盛过生鱼、螺类、肉类的碗盆，要烫洗干净再盛熟食
症结二——药物残留污染洁净食源
科学防范果蔬农药残留
复旦大学公共卫生学院毒理学教授、博士生导师 金锡鹏
虽然现在政府明文规定：在防治蔬菜瓜果病虫害禁止使用剧毒农药，如甲胺磷、敌敌畏等，但个体农户、外来雇用农业劳力由于知识贫乏，或贪图私利、方便，仍有违规现象。
消除药物残留的简单方法：
蔬菜的“二洗、一浸、再漂洗”
在蔬菜瓜果表面附着的有毒农药多数能溶解于水，所以经过“二洗、一浸、再漂洗”的清洗步骤，就可以有效地消除农药残留。
二洗：先用自来水冲洗蔬菜瓜果，将表面沾污的泥土、污渍冲洗干净。必须重复清洗一次。最好使用白色的洁净容器，以水倒出后，盆底不再见泥沙为止；
一浸：然后，用清水浸泡10～15分钟。浸泡时间太短效果不好，时间太长则营养素要丢失。可以每隔数分钟振摇或轻轻搅动。
再漂洗：最后用清水漂洗一次。残留的农药经过上述步骤，可基本洗净。有毒害农药就能去除了。
不过单用清水漂洗，可能对少数脂溶性的农药效果不佳。因为在蔬菜瓜果的表面还有一层腊质保护层，它也是农药的吸附层。故建议在第一次冲洗时，可滴加1～2滴“洗洁净”，这样一来就能很好地去除油脂，同时把上面附着的农药洗脱下来。
注意：千万不能第一次清洗时就浸泡。因为先行浸泡时，有毒农药溶解在水中，反而有被吸收进蔬菜的可能。
症结三——假冒伪劣引发信任危机
撕破假冒伪劣食品的“画皮”
上海市食品研究所 马志英
当前，一些不法商贩为牟取暴力，不顾消费者的生命安危，在食品生产经营中故意掺杂使假，严重影响人民的生命财产安全，成为威胁食品安全的毒瘤。以下经验，可以帮助读者买到放心、合格的食品。
识破伎俩
伎俩一：彻头彻尾假冒伪劣
这类食品，主要是不法商贩采用非食品原料或其他低劣的替代品，高价出售以牟取暴利。如曾经有制假者用色素、淀粉和化学品做成咸蛋黄、鸡蛋等；用化学增稠剂、动物蛋白等做假鱼翅、哈士蟆等高档滋补食品；甚至用工业酒精勾兑白酒，造成甲醇中毒，出现致盲致残甚至致死的情况。
伎俩二：偷梁换柱以劣冒优
这类食品，主要用劣质的原料和辅料加工而成。它的危害往往不是急性爆发，隐蔽性也更强。常见的如：用病死猪肉、淋巴肉加工成火锅香肠、肉丸，有些街头小贩的烧烤串用猫肉、死鸡肉做成，用大豆粉和老母猪肉做肉松，陈霉米用吊白块漂白后碾成新米，还有“毛发水酱油”、用工业冰醋酸勾兑冒名酿造醋、自来水假冒纯净饮用水、以伪劣产品假冒优质名牌产品等。
防范忠告
高危人群：“一老、一小、二低”人群，是不法商贩的主要觊觎目标。这些人包括防范意识和自我保护意识较弱、识别能力差的老人和少年儿童，以及低收入、低文化者。
高发地区：农村、城乡结合部、建筑工地、非规范性集贸市场，是假冒伪劣食品买卖流行地区；路边小店、小摊，尤其是学校和旅游景点附近的摊点，也是高危地区。
症结四——标准滞后无奈安全隐患
食品安全“防火墙”要及时升级
北京工商大学经济学院教授 洪涛
在科技日益发展的今天，每天都有新技术出现，随着新技术转变为新产品(服务)进入市场，这些原本没有标准的新产品(服务)就需要制订出新的标准；随着许多产品的国际化，则需要提升新的标准，实现标准的国际化等。然而当前，我国许多标准(国标、行标、地标)目前一时难以与世界同步，致使毒保鲜膜、包装袋苯超标、食用油含有增塑剂、等不良食品安全事件频发。
以“杀人”果冻为例，造成果冻杀人的根本原因并不是果冻本身的质量问题，而在于它的包装、尺寸和儿童食用的方法。国外却对果冻的形状和尺寸等要求有明确规定，如欧盟禁止销售和进口以魔芋胶作为胶凝剂的小型杯装果冻，并规定包装上必须注明“可能造成窒息”等类似文字，并标出发生噎食后的急救图示。但国内不少生产厂家，却为了谋取商业利益，以国家还没有出台尺寸标准为由，继续大批量生产销路看好的小果冻。
再如，用塑料桶装食用油被发现会有害健康。因为塑料中对人体有害的增塑剂会溶进油里，但在目前的食用油国家标准中，并未将增塑剂列入检验的理化指标，而且也没有对增塑剂的含量作出规定和要求。这类事件说明科技进步使许多未知领域得到答案，但由于我们当前的许多标准相对滞后，人们一时仍无法完全享受科技带来的“实惠”，反而添了很多担心。因此，我们需要不断地升级保障大众安全的“防火墙”――食品安全的新标准版。
近几年来，在党和政府的领导下，政府部门、行业协会、企业等标准主体先后出台了许多国标、地标和行标，并与国际标准接轨。预计在“十一五”期间，我国标准总体水平将达到中等发达国家水平，相关领域采用国际标准和国外先进标准的比例，将由现在的44%提高到80%。我国标准总体水平将在2010年达到中等发达国家水平，2015年达到发达国家水平。这意味着我国要用10年时间跨越30年的差距，任务相当艰巨。
结束语：
安心、常态地过好每一天
广东省疾病预防控制中心毒理实验所副所长 熊习坤
我们这些成年人，大多经历过艰苦的日子，可能早已喝过含砷的水，吃过含铅的中草药，也吃了不少长黄曲霉的陈年大米与花生。但是，整个社会还是坚强地、安全地走过来了。
如今社会进步了、医疗水平提高了，有了各种各样的高新检测手段。尽管食品和各类消费品的质量在逐步变好，但许多以前看不见的、感觉不到或估计不到的安全性问题，现在通通都暴露在我们面前。大家手中有了钱，生活质量好了，对生命的重视，也使我们对自身的安全性问题看得越来越重。于是，我们开始慌张，我们开始失态，所见所闻让我们终日杯弓蛇影。
其实，安全是相对的，它在特定的社会、经济条件下有一定的可变性，是我们每一个社会成员对特定物质可接受的相对水平。公平地说，现在各种各样的食品安全性问题，已处在较为良好的状态，并且仍在不断的改进中。国家不断更新推出的食品安全性评价程序和方法就是最好的例证，我国人民不断增长的期望寿命就是最好的例证。我们自己没必要神经过于紧张，在快节奏生活中平添精神压力。
当然，这并不就是说已经足够了，许多利用现代化过程中的新技术违规作假的不法经营分子，仍是国家卫生管理部门重点打击的对象，其低质的产品与卑劣的手段，在逐步高明的检测方法与不断提高的消费者识别水平的夹攻下，终将无立锥之地，并给自己的产业带来灭顶之灾。随着社会的发展与进步，我们的要求越来越高，我们身边的安全性问题必将越来越少。
