明年，采用一氧化碳（CO）保鲜处理的金枪鱼将被全面禁止销售。记者昨天从我市水产市场了解到，届时的水产市场将有一些相应调整。
据悉，新的生食金枪鱼标准预计于2006年颁布实施新标准明确规定，在加工生食的金枪鱼时，加工车间温度宜保持在10℃以下，不应使用一氧化碳保鲜。
南医大营养与食品卫生系副教授莫宝庆告诉记者，金枪鱼的CO保鲜操作大都在前期生产环节——将分割后冷冻处理的金枪鱼放入塑料袋内，而后充装一氧化碳，再进行运输销售。莫宝庆副教授介绍说，当一氧化碳与金枪鱼的肌红蛋白结合后，可使肉色呈现鲜艳的粉红色，看起来与新鲜金枪鱼差不多，即使金枪鱼已经腐败变质，颜色也可以和新鲜的一致，但食用后却会对肾脏、肝脏造成损害，最严重的可以导致食物中毒。
莫宝庆副教授进一步指出，作为一种保鲜方式，一氧化碳保鲜特别适用于那些容易腐败变质的食品。不仅仅是金枪鱼，一些牛肉、禽肉、荔枝都会采用这种较为流行的保鲜方式。“即使一氧化碳保鲜可以延续操作，也应该严格控制限量”，莫宝庆说。
“金枪鱼在市场上的批发量还不是很大”，惠民桥水产市场信息科科长章茂华告诉记者，市场里面的金枪鱼都来自广东，采用冷冻方式销售。记者了解到，金枪鱼从水产市场批发出去后主要是做生鱼片。由于目前缺乏相应标准，市场监管很难操作。
昨天下午，记者从金润发瑞金店等超市了解到，由于价格偏高等原因，这些超市的生鲜柜台很少销售冷冻的金枪鱼。但是有以金枪鱼为原料的罐头销售，大部分金枪鱼罐头有QS质量认证标志。
据了解，生食金枪鱼标准主要针对加工这一环节，同时规定从明年开始，上市销售的金枪鱼都将贴有（或带有）中国渔业协会远洋渔业分会的推荐标志。
来源：南京报业网
