中国连锁经营协会负责人表示,目前，大部分超市的自制食品流程均由总部统一规范，但仅抓形式是不够的，还应当辅以检测能力的提高。一些大型超市自制食品的加工设备、加工配方、厨房布局等均为统一设计，但是，企业自身对食品每天每个批次的把关以及第三方检测，都实行得相对欠佳。在超市食品安全年会发布的超市自制食品调查报告中，通过对全国30家著名连锁超市进行调查，发现有5％的企业还存在使用PVC保鲜膜的问题。
另外，有些自制食品柜台是外租的，在管理上存在问题。同时，有半数以上的企业大约15％的自制食品原料来自农产品批发市场。此外，自制食品大多由消费者自取，也存在着安全隐患。自制食品安全问题主要集中在物理污染和微生物污染上，据透露，在面包、熟食等加工部门，头发、飞虫等物理污染约占三分之二；腐败、变质、异味、发酸等生物污染约占三分之一。据介绍，中国连锁经营协会已向相关部门提出了制定“超市自制食品国家标准”的申请，以促使超市自制食品管理更加规范化、制度化、标准化。
