啤酒产品质量国家监督抽查结果

为了维护消费者的合法权益，促进啤酒行业健康发展，国家质检总局组织对啤酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、河北、天津、黑龙江、吉林、辽宁、上海、江苏、浙江、江西、重庆、安徽、河南、山东、广东、陕西、湖南、湖北、福建、甘肃等20个省、直辖市145家企业生产的145种产品，合格129种，产品抽样合格率为89%。

本次抽查依据GB4927-2001《啤酒》等国家标准进行检验，涉及的卫生指标包括：甲醛、铅、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。经检验，本次抽查中所有啤酒产品卫生指标全部合格。不合格产品的主要质量问题：一是使用非“B”瓶和捆扎包装问题突出；二是原麦汁浓度达不到标准要求；三是个别产品双乙酰含量超标。

抽查结果表明：连续的国家监督抽查促进了我国啤酒产品质量总体水平的提高。本次抽查的大中型企业产品质量较好，产品抽样合格率为96%。部分小型企业产品质量存在一些问题，产品抽样合格率为74.5%。

本次抽查中发现的主要质量问题：

一是原麦汁浓度项目未达标。本次抽查中有5种产品原麦汁浓度项目不合格。其中，有1种啤酒的原麦汁浓度实测值为8.72°P，与标准规定的≥9.8°P相比低了1.08°P。

二是双乙酰含量超标。双乙酰是反映啤酒风味的关键项目。本次抽查中有1种啤酒的双乙酰含量超标, 双乙酰实测含量为0.32 mg/L,超出标准≤0.10 mg/L的规定，双乙酰含量超标的产品容易产生“饭馊味”，影响啤酒的感官品质。

三是蔗糖转化酶活性不合格。蔗糖转化酶活性是纯生啤酒的特征性指标。纯生啤酒与熟啤酒相比口感更新鲜，营养物质更丰富，是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌、无菌灌装的啤酒。纯生啤酒中各种酶保持着活性，故蔗糖转化酶活性呈阳性。本次抽查中有1种产品的蔗糖转化酶活性呈阴性，达不到纯生啤酒的特征性指标。

四是使用非“B”瓶和捆扎式包装问题突出。本次抽查中有7种产品使用了非“B”瓶或绳捆扎包装。国家强制性标准规定瓶装啤酒必须使用符合要求的“B”字玻璃啤酒瓶及不得采用绳捆扎式包装出售，否则易造成啤酒瓶爆炸。

五是标识标注不规范。本次抽查中有4种产品标识标注不规范，主要是产品质量等级标注错误、品名不规范等。

针对本次抽查中反映出的质量问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，按照产品质量法等有关法律法规的规定，对本次抽查产品质量不合格的企业依法进行查处，督促企业限期整改；对本次抽查中质量较好的产品及其生产企业，加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续跟踪抽查啤酒产品质量，促进啤酒行业整体质量水平的提高，为消费者创造良好的消费环境。

啤酒产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

啤酒产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

啤酒小常识

啤酒的分类方式较多，可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌。特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒。如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。

目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺，加之选用优质的原料所以口感更新鲜，营养物质更丰富。

另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，以此适合不同场合，不同口味的人群，比较受欢迎。