从国家质量监督检验检疫总局了解到，目前我国部分小型企业的食品质量问题依然突出，主要表现出三大“症状”：
一是“不干不净”。主要症状为卫生指标超标，菌落总数、大肠菌群等超出国家强制性标准的规定，最严重的超过标准的8000多倍。
二是“乱添乱加”。主要症状为超量使用添加剂或使用禁止添加的食品添加剂。抽查发现，不少小型企业生产的产品中苯甲酸或山梨酸含量超标，产品中含有不许添加的人工合成色素，还有少数企业的产品中检出甲醛次硫酸氢钠（吊白块）等禁止添加的物质。
三是“不明不白”。食品标签不规范；标签无生产日期；质量等级与标签明示等级不符；标签标注生产地与实际不符，冒充原产地域产品名称。
