从工商部门获悉，大中型超市的熟食卤菜类产品检查合格率仅为70%，超市卤菜经营还存在不少问题，食品质量状况不容乐观。
近日，南京市工商局对全市各大超市进行了夏季卤菜熟肉类制品专项监测，结果显示，42批样品中有30%的产品被判定为不合格。不合格的项目主要有3个：菌落总数超标、大肠菌群超标、亚硝酸盐和胭脂红超标等。
工商部门分析，上述问题存在的原因有以下几方面：一是部分超市企业的卤菜制品的监管制度和日常管理上存在盲点。二是部分企业在生产过程中操作不规范，生产环境洁净程度不符合要求。三是部分散装肉制品卤菜在运输、配送和销售过程中不能全程保证0至4度的冷藏链造成了细菌大量繁殖。
根据南京市12315消费者申诉举报指挥中心的记录，今年5至6月底，12315收到来自超市的91件投诉中，有36件是来自超市熟食品，其中超市自制食品占一半有余。
记者从工商部门了解到，为了严格监督卤菜食品，工商部门已出台了五项监督措施。从严把关市场准入关，强化“经济户口”管理等入手，强化巡查力度和质量监测，逐步建立“以市场主办单位自检为基础、消费者送检为补充、执法部门巡查抽检为重点”的商品质量检测体系，加大案件查处力度，从重从快查处有严重质量问题的卤菜熟肉类制品。
