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2006年7月28日，在辽宁大连召开的“中国乳品产业健康发展研讨会”传出消息，GB6914—86《生鲜牛乳收购标准》修订版已经定稿，强制规定把“抗生素残留”和黄曲霉素M1都列为必备检测项目，保留了GB/T4789-27标准规定的TTC检测法，还增加了“按照国际通用的双流向酶联免疫吸附快速测定法”作为国标检测法。
几经沉浮之后，随着《生鲜牛乳收购标准》修订版的出台在望，我国乳品安全即将迎来“无抗”时代。
标准出台一波三折
据与会专家透露，《生鲜牛乳收购标准》经反复讨论数易其稿，今年春节前后由起草机构呈交国家标准委员会，6月份国标委相关专家委员会通过对修订稿的审核，有望近期正式出台，届时“有抗奶”将被真正叫停。
所谓“有抗奶”，是指抗生素残留超标的牛奶，与此对应的是，“无抗奶”就是“抗生素残留未检出”的牛奶。专家指出，长期饮用“有抗奶”就相当于经常低剂量服用抗生素，首先，会增加人体内细菌的耐药性，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效，将来一旦患病，很可能就“无药可治”。其次，抗生素长期残留在牛奶中，能使部分有过敏体质的人发生过敏反应。此外，牛奶中残留的抗生素会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群，破坏人体肠道内的细菌平衡，容易引发感染性疾病。
实际上，我国早在1985年9月颁布的GB5408—85《消毒牛乳》成品奶国家标准，其附录A“生鲜牛乳的一般技术要求”就曾规定，“用抗生素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳不得收购”。但1986年9月出台的B6914—86《生鲜牛乳收购标准》却宣布上述“无抗”条文作废。
随着消费者食品安全呼声的日益提高，2001年9月农业部发布了《无公害食品——生鲜牛乳》行业标准，并于当年10月1日实施。这一标准对生鲜牛乳的卫生指标要求除汞、滴滴涕、六六六外，又增加了砷、铅、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉素、马拉硫磷、倍硫磷、甲胺磷等11项指标，其中明确“抗生素不得检出”。但《无公害食品——生鲜牛乳》至今只是一个推荐性行业标准，企业可以遵照执行，也可以不执行，没有强制性，而GB6914—86《生鲜牛乳收购标准》是强制性国家标准，但是没有抗生素这个指标。
原乳品质是安全“瓶颈”
国家食品药品监督管理局食品安全协调司孙咸泽认为，当前原料乳的安全是首要问题，解决乳品安全问题已迫在眉睫。食品安全协调司信息分析处黄敏在介绍乳品安全动态时也指出，当前抗生素残留、体细胞、黄曲霉素超标和蛋白质造假等现象不容忽视。
据了解，国家食品药品监督管理局食品安全协调司已开始委托相关机构对国内乳品安全状况进行调查，并定期将汇总数据和分析报告呈递国务院。据一位不愿公开姓名的业内权威人士透露，2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素残留超标。
企业提供“无抗”乳品有多难？
据有关专家介绍，乳品企业做到“无抗”，问题只有一个：就是要能做到严格控制牧场奶牛用药，并坚决废弃抗生素残留超标的“药奶”。只要能严格检测从奶站和奶户收购来的原料奶，拒绝收购抗生素残留超标的生奶，就可以实现出厂牛奶的“无抗”。中国乳制品工业协会理事长宋昆岗表示，实现“无抗”不仅大企业可以做到，中小企业也可以做到。
相关资料显示，早在2001年我国已有个别大型乳品企业开始对原料奶提出“无抗”要求。2002年4月，乳业龙头之一光明率先在业内高举“无抗”大旗与国际标准接轨。
奶源建设状况不乐观
相关资料显示，我国奶源建设整体状况并不太令人乐观，牧场奶源的质量相对而言管理控制较为容易，但“千家万户”式的奶牛养殖散户质量控制并不容易。据内蒙古农业大学乔光华介绍，国内企业现大多采用“公司＋农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散，这种经营方式的最大问题就是难于监控农户在短期利益驱使下的不规范行为，在散养的条件下，各家各户的饲养管理方式不同，奶牛出现的问题也各种各样。由于信息的不对称，奶站或乳品企业很难及时发现奶牛或牛奶的问题。
与此同时，没有检测是万万不能的，但检测也不是万能的。据业内人士透露，很多不规范的乳品企业的做法是，在对原料奶检测之后，并不是拒绝收购抗生素残留超标的生奶，而是压价收购，用抗残合格的生奶做酸奶，抗残超标的做成常温奶和奶粉。
由此看来，要想实现全行业“无抗”还有待时日，它不仅需要奶源建设模式和管理水平的相应提升，还需要尽快修订滞后的国家标准，健全完善相关法律法规，政府相关部门严格监管，对市场上的牛奶进行定期抽检并对抽检出的品牌进行公布，并强化惩处力度，促进企业对牛奶中抗生素的重视，尽早实现行业“无抗”。
