核心提示：质监、工商部门近期的多次抽检表明，豆腐成了食品安全隐患的重灾区。昨日，本报《10批次豆制品无一合格》的报道，引起市民强烈反响，不少人问：豆腐为何也变得让人食之难安？
在生产、流通和消费各个环节，职能部门也并没少管，为什么愣是管不下来？
武汉食品行业协会会长岳以干认为，从前店后场的手工作坊向工业化迈进，是促进豆制品食品安全消费的必由之路。
豆腐为何这么脏？
今年二季度，武汉市质监局对全市本地腐竹产品进行抽检，合格率仅25％，突出表现为次硫酸氢钠甲醛（吊白块）、二氧化硫残留量超标。
同期，省工商局组织豆制品抽检，总体合格率仅七成，11个样品的菌落总数和大肠菌群超标，其中7个样品的菌落总数多不可计。
近日，武汉市工商局在超市、便民店和集贸市场抽检10个批次的豆制品，结果竟无一合格。
市民餐桌上少不了的豆腐，竟然成了问题，被列入武汉重点监控食品范围。
武汉豆制品抽检合格率屡屡差强人意，是武汉的大豆不好吗？
据介绍，江汉平原是我国重要的大豆出产地，所产大豆蛋白质含量高，含油量比东北大豆低，非常适合豆制品的加工。江夏区五里界所产黄豆“界豆”，曾专供香港，被誉为“天下第一豆”。
武汉市工商局消保处罗锦云处长介绍，与优质大豆原料生产不配套的是，江城豆制品加工环节却十分薄弱，其小、散、乱的现状，导致豆制品质量堪忧。豆制品作为日常食品，市场需求量大，全市豆制品生产企业有1000多家，但只有40余家注册资金超过10万元门槛，日产量不足一吨的企业占95%左右，绝大多数为私营企业。
生产环境差是大部分豆制品小作坊最大的问题。在一些小作坊，生产场所缺乏必要的生产设施，如纱窗、纱门、排水设施等，造成地面污水横流，空中苍蝇、蚊虫乱飞。
原料问题也是一些豆制品小作坊不达标的主要因素。有些商贩会在原料上大做文章，比如用质量差的黄豆生产豆制品，甚至加入一些发霉的、已不能食用的黄豆。在生产用水上，有些小作坊主为节省成本用井水代替自来水，更有甚者用河沟水。少数不法生产者利欲熏心，在豆制品生产过程中加入非食用石膏、色素、吊白块等有毒有害的辅料。管理怎样到位？
在众多豆制品小作坊中，无证无照的黑作坊是问题食品的主要来源。既然知道问题所在，为何问题豆腐屡见不鲜呢？
据介绍，豆制品在生产领域主要由质监部门来监管，流通领域主要由工商部门监管，消费领域由食品药品监管局主要负责。近两年来，江城各职能部门都在打击问题豆制品，武汉市工商局公平交易分局有关负责人介绍，近两年仅工商部门打击的豆腐黑作坊就不下百家，但这些“黑作坊”却是屡禁不绝，违法经营者打一枪换一个地方，和执法机构玩捉迷藏。
7月31日－8月15日，武汉市工商局开展豆制品专项整治行动，记者与工商执法人员一道，连查8家豆制品黑作坊，这些黑作坊恶劣的卫生条件，让人触目惊心。
7月31日，武昌工商分局出动执法人员来到武汉国棉社区附近的一处豆腐作坊。昏暗狭小的作坊不到10平方米，大大小小的缸、桶和制作豆腐的模具被随意堆放在地上。地面糊满了黑色的油污和白色的豆渣，散发出腥臭的气味。
同日，洪山工商分局对刘家嘴村内一家豆腐作坊进行了清查。不到20平方米的操作间里满是灰尘和污水，另一家豆腐作坊的黄豆包装袋上标着肉用仔鸡饲料的字样。
8月10日清晨6点，江岸区工商分局在新村街长湖三村查出两家豆腐黑作坊。作坊内污水满地、苍蝇横飞，一种不知名的原料连老板都叫不出名字。
工商人士分析，豆制品加工工艺没有太高的技术门槛，一个炉、一口锅、一排方格就搞定。同时豆制品作坊均采用“前店后厂”的经营方式，窝点老板本身就在集贸市场摆摊。白天卖豆腐，夜晚搞生产，隐蔽性大，难以追查。此外，武汉城市范围较大，城中村较多，为不合格的生产作坊提供了生存的土壤。
由于各部门各管一片，监管效率有所限制，而对豆制品，若只是简单依靠执法部门采取查处窝点的管理方式，难以有效解决其质量问题。
“放心”豆腐开始起步
市面上究竟有没有让市民放心的豆腐呢？
前日记者来到武汉豆制品工业园江夏园区的山绿豆制品加工厂。近千平方米的生产车间，刚刚冲洗完毕窗明几净，十几台机器有序地排列其中。该厂可以生产千张、干子等40多个品种的豆制品，如果开足马力，每天能生产豆制品近6吨。
据了解，该厂由武汉市供销合作总社与江夏区供销社共同兴建，获得江城首批无公害农产品认证，并被武汉市经委定为农产品龙头带动企业，所产的“放心”豆腐通过供销社系统，进入江城主要超市和集贸市场。
武汉食品行业协会会长岳以干提出，从前店后厂的手工作坊向工业化迈进，是促进豆制品食品安全消费的必由之路。
岳以干提出，与产能扩充相匹配，“放心”豆腐突破地域限制是非常重要的。目前，阻碍豆制品市场发展的主要因素仍然是货架期短和销售半径小。实行“冷链”是保证豆制食品质量的有效途径。即要求从生产企业到商超建立完善的“冷链”销售体系，在运输、仓储、销售整个流通链条中的各环节都要保证低温环境，实现食品质量安全的有效控制。
应该禁售“裸体”豆腐
岳以干认为，目前武汉大多数市民的消费习惯，还停留在到集贸市场买豆腐的水平上，这给豆腐小作坊提供大量市场空间。
他建议，对豆腐、豆制品的生产流通企业进入市场要实行准入制度，所有集贸市场一律不得销售小作坊生产的无包装豆腐；实施生产与市场直接挂钩订立购销合同；上市销售的豆腐、豆制品必须有密封包装。
据了解，外地已有城市开始实施豆制品准入制度，继北京去年禁止无牌无证的“裸体”豆腐进入所有集贸市场后，今年广东省有关部门也将豆制品“禁裸令”提上议事日程。
就在各地纷纷围追堵截“裸体”豆腐的同时，国家有关部门也将有大动作。
岳以干介绍，我国制定于1980年的豆制品系列标准正在酝酿改革，豆腐、豆制品、腐竹和豆类粉丝4项国家标准的修订工作正在抓紧进行，修订范围主要集中在：逐步实现豆腐包装化；规定腐竹的质量标准和包装的基本要求，防止滥用增白剂；豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆制品统一规范；豆类粉丝的包装标准。
放心豆腐，离餐桌还有多远？
