中国粮油学会发酵面食分会日前成立，第一届发酵面食产业发展大会同期在宜昌召开，标志着我国传统发酵面食主食馒头、包子等自此有了行业组织。
发酵面食是我国人民几千年来赖以生存的主食，然而发展至今仍工业化程度低、安全卫生难以保障，迫切需要行业振兴和科技支持。
中国农业大学李里特教授表示，我国馒头、包子等发酵面食主食工业化程度低，工业化加工程度仅为15％—20％，而国际上发达国家主食加工的工业化程度达到70％左右，有的达到90％以上。发酵面食分会副会长、全国粮油标准化技术委员会孙辉研究员说，我国尚没有馒头国家标准。欧美等国为了加大向我国出口小麦，已经着手调查研究我国馒头品质和馒头专用小麦粉的评价标准。而我国则缺少将馒头等发酵面食作为独立学科进行研究。发酵面食分会副会长、江南大学食品学院黄卫宁教授则认为，馒头等中国传统发酵面食在国际上为越来越多的消费者所接受。目前，美国的洛杉矶年产馒头几十吨，蒙特利尔的台湾味全食品厂日产新鲜馒头800箱。有关中国传统发酵面食的国际合作和交流将日渐增多，以馒头、包子为代表的中华传统主食文化和知识需要推广和传播。发酵面食分会会长、安琪酵母公司董事长俞学锋表示，发酵面食分会将广泛吸纳全国从事馒头、包子、花卷、馕、烧饼、麻花、油条等中式发酵面食以及发酵饼干、面包等西式发酵面食加工生产企业及相关单位的科技人员和团体加入到分会中来，助推我国馒头等传统发酵面食主食加工业的科学技术进步和产业化进程。
