多宝鱼中的氯霉素、硝基呋喃类药物，咸蛋中的苏丹红，猪肉中的瘦肉精……这在国内外都是明令禁止用于食品动物中的，为什么却在我们的餐桌上频繁地引发事端？昨天，宁波市农业部门一位负责人告诉记者，这些违禁药物之所以能越过一道道检测关，主要是我们现行的检测标准和检测方法有漏洞。
据宁波市畜牧兽医局有关专家介绍，农业部2002年就颁布了食品动物禁用的兽药及其化合物清单。“禁用药物清单”中就有氯霉素、硝基呋喃类药物，其原料药和复方制剂产品都被要求停止生产、经营和使用。但是，多宝鱼等人工养殖鱼类，由于容易生病，养殖条件较高，有的养殖户就依靠违禁药物如氯霉素等控制鱼病，提高产量；有的商贩在运输中添加孔雀石绿防病。
宁波市农产品质量检测中心技术人员说，从理论上讲，国家禁止使用的药品是不应该存在于食品中的，所以平时的质量监管并不检测那些“不应该存在的东西”。本不应该存在的违禁药物一旦出现在食品中，原先的检测器械和方法是无法查出的。目前国内普遍存在的问题是：一方面，现有的检测标准中没有违禁药物及其替代品等项目或检测依据；另一方面，缺乏足够的科研和技术手段，很难及时发现“先进”的违禁物品添加问题。
宁波市禽业协会有关人士说，前些日子被曝光的“红心蛋”，多数并非养殖户有意违法，是不法商贩向农民兜售苏丹红，暗示农民使用这种添加剂能使蛋黄变红，外观亮丽，可以提高收购价格。有的农民缺乏足够的用药常识和质量意识，糊里糊涂跟着添加。这也是近期违禁药引发的多起食品安全事件的共同点。
有关专家认为，食品在消费环节发现质量问题时，危害往往已经造成，而且波及面较广。所以，对违禁药物的监管、查处，应该变“事后救火”为“事前防范”，不仅要强化源头监管、市场抽检，而且要加强食品安全的科研投入，在尽快完善相关质量检测标准体系的同时，加强对养殖户、种植户进行技术指导和质量安全宣传。
