据了解,直到上个世纪80年代,苏式月饼在全国市场上仍占到约60%的份额。但进入上世纪90年代后,由于产品老化呈现出下降势头,加上广式月饼的冲击,这几年市场份额明显下降。最主要的原因是,苏式月饼制作过程中形成的重油重糖的传统,让现代人对其敬而远之。
最近几年,我市各大食品厂都针对苏式月饼进行了口味改良。王健说,中老年人一般都喜欢吃酥香的苏式月饼,尤其是椒盐月饼、五仁月饼。对此,他们特意将月饼馅料乃至月饼上的芝麻馅料,都改进得酥软可口,方便老年人咀嚼;同时大大减少苏式月饼中油和糖的含量,使之适合年轻消费者的口味。南京食品工业协会秘书长周晓梅说,针对市场改进产品,有利于月饼生产厂家从依靠包装的畸形竞争中跳出来。
业内有关人士表示,目前,广式月饼可以实现全程机器流水化作业,而苏式月饼的皮酥依然完全需要手工制作。以南京冠生园为例,即便安排全部人手制作苏式月饼,烘焙速度也不及广式月饼的四分之一。相关人士表示,开发出可以制作苏式月饼的食品机械,降低苏式月饼的制作成本已迫在眉睫。
