自从管圆线虫事件后，人们似乎暂时远离了醉蟹、生鱼片等生鲜食品。其实，在我们的生活中，目前已知有200多种疾病可以通过食物传播，大部分为细菌、病毒和寄生虫，其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中，肠道致病菌(约10种)是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹泻、甲肝等疾病。
我国生物性食物中毒事件中，常见的重要致病菌和食物为：沙门氏菌(禽、畜肉)、副溶血性弧菌(水产品)、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌(剩饭)、肉毒杆梭菌(发酵制品、肉制品)、李斯特单核细胞增生菌(乳制品)、椰酵假单细胞菌(银耳)和肉制品大肠杆菌等。
据介绍，引起食源性疾病的致病微生物种类主要包括5类：
1、肠炎沙门菌：沙门菌作为食源性疾患的致病菌，已被认识数十年，在许多国家很常见。肠炎沙门菌在西半球和欧洲目前是占主导的致病菌，此菌多与用肉和蛋品有关。
2、霍乱：霍乱主要为水源性感染，但也可通过进食被污染食品间接感染。
3、埃希菌属：在澳洲、加拿大、日本、美国、一些欧洲国家和南美洲，都有报道与食用牛肉有关，还发现该菌的暴发也与未经高温消毒的果汁、野味、莴苣、奶酪和苜蓿有关。
4、单增李斯特菌：该病的发生常与冰箱内贮存较长时间的奶酪、肉制品有关，因为其可在5℃低温下繁殖。
5、食源性吸虫：该病发生常伴有水产品消费量增加，是因为食用不卫生的或生的和简单加工的鲜淡水鱼和水产品，食源性吸虫会引起肝、肺等器官损伤，如肝吸虫严重者可发展为肝癌。估计目前全球有4000万人受感染。
