香干作坊里，一工人当着执法人员的面，将用来浸煮的不明黑色液体桶抛向门外。
前日下午，香干作坊里，记者取样不明液体。
黑作坊被查处 工人动粗毁证
昌平区小辛庄村香干黑作坊工人在执法者面前打砸制作工具；与执法者对峙
黑夜里，一座村落的两个农家院蹿出火光，充斥着一阵夹杂臭味的豆浆味。两辆满载熏干和香干的面包车开出院子一路疾驰，两千余斤劣质产品被送往农贸市场，畅通无阻抵达百姓餐桌。
“一盘芹菜炒熏干或者韭菜炒香干，最多使用二两豆干，这些豆干能做多少盘菜？”近日，有市民反映，昌平区东小口镇小辛庄村，每天都有大量豆干运出。
本报记者连日调查发现，两家豆干生产者都无证照，生产环境肮脏，系“黑作坊”。其生产的熏干，乃是在露天院中挖坑作熏炉，用不洁锯末熏制而成。另一个院子生产的香干，则由散发着恶臭的不明液体着色冒充。
面对联合执法队突击检查，香干生产作坊内，多名工人当场砸毁生产工具，试图毁灭证据，还有不明身份的男子，和执法人员对峙。
本报讯 前日下午3时许，昌平区食品办联合工商、公安、质监、城管等多个部门组成联合执法队，东小口镇小辛庄村正在生产熏干和香干的两个大院突击执法。经查，两家加工点没有相关手续，系黑作坊。查处香干大院时，多名身份不明的男子当着执法人员的面，打砸制作工具，试图毁灭证据。
黑作坊查获1200斤香干
两家黑作坊位于小辛庄村，由昌平区东小口镇管辖，但一墙之隔就是平西府村，由北七家镇管辖，“该区域处于城乡接合部，又处于两镇连接处，流动人口很多，黑作坊也很多。”
前日下午，十余名执法人员来到生产熏干的大院，四五个铁箅子前，两名男子正在烤制熏干。隔壁院的香干加工点，场景更为壮观，80余箱已制作好的黄色香干露天摆放，周围下水沟里污水流淌。每箱香干15斤左右，已生产出的香干达1200斤左右。缭绕的雾气里，七八名工人正在制作香干，加工间一股恶臭。
经联合执法队认定，这两家生产熏干和香干的加工点没有相关手续，属于黑作坊。
疑似着色剂浸泡香干
香干加工间内的工人们称，他们生产的香干是用“酱油”制成，执法队员多次询问“酱油在哪”，几名工人支支吾吾，始终无法说明“酱油”的存放地。
加工间角落，一个铁皮方桶散发着恶臭，记者揭开桶盖，一整箱香干正在桶内蒸煮。方桶旁摆着几只黑色塑料桶，装满液体，可闻刺鼻气味。黑塑料桶内液体颜色为黑褐色，记者取样黑色液体时，液体落在手上，呈现褐色，用水反复清洗，褐色并未消退。
据执法人员推测，黑色塑料桶内的液体，是用来给香干染色的，“液体成分还需鉴定，可能是普通的食品添加剂，也可能是非法添加物。”
生产间工人说，桶内液体为焦糖，用红糖熬制加水稀释。但对液体为何存在刺鼻气味，他们解释不清。
两作坊负责人尚未露面
昌平区食品办工作人员称，黑作坊生产出的熏干、香干将全部抄没，“相关部门会检测浸泡香干的不明液体究竟是何物。”
昌平区质监部门的工作人员介绍，此前，他们曾多次打击该区域的黑作坊，但黑作坊总是被查后不久，又秘密重操旧业。
昨日，昌平区食品办相关负责人表示，截至昨日下午，两家黑窝点的相关负责人都未出现，尚未接受调查。
该负责人表示，因为黑窝点存在的区域有大量的其他非法加工点存在，他们接下来将联合相关政府部门，对该区域清理整顿，规范市场。
不明身份男子恐吓执法者
执法队查抄香干黑作坊时，现场出现多名不明身份男子。
执法队清点院内面包车上已装载的香干时，一名男子上前干扰，“我是过路的看热闹的，咋了，你想打我？”男子说着，并伸手扯拽记者衣服，民警喝止，男子并未罢手，而是当着执法人员面大喊“把人逼急了，人家能饶得了你？”
执法队在院子里清点香干数量时，几名黑作坊工人冲入操作间，迅速将屋内盛放黑色液体的黑塑料桶打翻，乒里乓啷砸碎制作工具。一名工人在执法人员的喝止下，仍将装着黑色液体的塑料桶推倒在地，黑液流淌一地。
同时，几名工人将院子里摆放的数十箱香干移到屋内藏匿，躲在屋内拒绝开门。其余工人则在一男子的带领下离开黑作坊。
执法期间，一名聋哑的工人多次阻止执法人员靠近部分房间，朝执法人员发出尖叫，挥手作势打人。
在几名不明身份男子干扰下，现场一度失控，执法队员被迫撤到制作香干的黑作坊外，聋哑工人则迅速将院子大门关上。为防意外事件发生，记者拨打110报警。昌平区霍营派出所民警迅速到场支援。
黑作坊疑使用智障工人
被查的熏干制作点的一名工人说，做香干的院子里阻碍执法的聋哑人是个智障。“在这两个院子制作豆干的都是湖北云梦人，做香干的那家，雇用了两个智障做工，聋哑人是其中一个。”该工人说。
一个多月前，通州区台湖镇徐庄村两家黑豆腐作坊被曝使用、虐待智障劳工，并疑有智障工因受虐而死亡。
香干作坊一名工人向霍营派出所民警承认，作坊内确实有4名残疾、智障人，“这几个人脑子都有问题。”
该工人对民警说，作坊的老板系本地村民，“这些智障工人都是老板从湖北云梦雇来的。”民警随即拨打作坊主电话，无人接听，小辛庄村村委会人员称，无法联系上作坊主。
当日下午，霍营派出所一位徐姓民警表示，黑作坊违规生产的事将交由工商、质监处理，使用智障劳工一事，警方将介入调查。
昨日，昌平警方的调查结果却与执法现场工人的说法有出入，霍营派出所一名民警表示，经调查，警方并未发现黑作坊使用智障工人。“只有一名聋哑人，是黑作坊老板的亲戚。他们都是一家人。”
每天两千余斤劣质豆干进市场
两家黑作坊分别日产香干、熏干千余斤，部分销往小营和回龙观等3个农贸市场
去年年底，有市民举报称，昌平区东小口镇小辛庄村整天弥漫着木料燃烧的味道，有人发现，一个大院在做熏干，和前文抗拒执法者香干作坊相比，熏干作坊每天生产的千余斤不卫生产品，全部流入多个农贸市场。
作坊冒臭味 熏出香豆干
冒浓烟的院子所在的巷子是条死胡同，巷尾倒数第二家是制作熏干的；巷尾还有个院子，是制作香干的。
半小时后，熏干制作大院门敞开，一辆牌照为京PA98**的面包车，从院门口探出半个车身，记者进院。
院内摆放着七八个1米宽、1.5米长的铁箅子，四五个箅子上摆放着已烤成焦黄的豆干（熏干），其余箅子上码着还冒热气的白豆腐。
院子深处，两个约20厘米高的红砖台引人注目，台子的横截面和铁箅子类似，每个砖台上盖着两块木板，木板上都挖出两个洞，黑烟从洞眼儿往上蹿，砖台前有一个大号风扇，对准浓烟呼呼转动。
一名男子正蹲在铁箅子前翻捡豆干，他上前抬起砖台上的木板，立刻，一箅子烤得焦黄的豆干映入眼帘。
两名男子将砖台内的铁箅子抬到院中放下，一直守在砖台前的男子从身旁的一只桶里抓起白色粉末，撒在砖台里。砖台内是一个大坑，距离地面约30厘米，坑内全是黑色炉灰。盛放白色粉末的大桶，里面都是锯末。白色锯末撒到坑内后，坑内又开始冒烟，两名男子抬起一箅子白豆腐放入坑中，盖上木板。
“这是熏干，砖台是烤豆干的炕。”翻捡豆干的男子说，烤一炉豆干得10多分钟。记者细闻，香干有微微香味。
该院其中一间屋内，垛着数十袋锯末，加工间内，恶臭扑鼻。
豆制品企业须到工商备案
5日下午，正生产熏干的院子里，一间屋内白雾缭绕，飘出豆浆味，还伴有浓烈的泔水发酵味。
这是生产豆腐的作业间，屋内一角的大桌子摆放着已生产出的白豆腐，另一角是几口盛满豆浆的大缸，乳白色的豆浆不时从缸内外溢，地板上污水横流，难以下脚。
盛放豆浆的大缸旁搁着一个盆，盛放有半盆白色粉末，工人说，粉末是食用碱。
豆腐作业间旁一间屋内，一名中年女子正在屋内给熏干打包、装满，将塑料袋放在电子秤上过秤。
“每袋10斤，卖给市场23元一袋。”女子说着，将塑料袋随手往后一扔。她身后，摆着上百袋熏干。女子称，作坊每天生产千余斤熏干。
北京希杰食品有限责任公司（原白玉豆腐厂）生产技术部部长宋桂荣称，根据2003年北京市商委联合市工商局、市质监局等7家市局、委共同发布并于当年7月1日后实施的“北京市豆制品市场准入制度”，全市各大商场、超市、菜市场等营业场所零售的豆制品都必须有零售包装，同时，豆制品生产企业必须到北京市工商局备案，产品符合国家相关标准的方能允许生产和上市销售。
熏干送往多家农贸市场
7日凌晨1点，降雪，小辛庄村内，夜幕笼罩，一片宁静。制作熏干的院子从凌晨两点半左右开始冒浓烟，并有火光蹿出。
凌晨3点，院门打开，京PA98**驶出院子一路疾驰，约半小时后，面包车开到八达岭高速边上小营桥西的清河小营农贸市场。
面包车进入市场后，一名穿着红色大衣的年轻男子下车，两手拎着数袋熏干，将它们放在一家尚未开门的商店门口，用塑料布遮好。
面包车里堆积着上百只装着熏干的白色塑料袋。随后，司机匆匆上车，将车拐入另外一边的市场通道内。穿红衣的年轻男子没闲着，他拎着几袋熏干，往上货的三轮车上扔去。前后近1个小时，京PA98**上的上百袋熏干被分送到十多个摊位。
市场内保安介绍，这是豆制品的交易区，主要经营豆干、熏干、血豆腐等。
一名上货的东北老板说，这里很多豆制品加工都来自作坊，送货人会提前一天收到订单，第二天直接取货，随后又将这些货物分散批发给一些菜市场里的小贩。
一家摊位收了20袋熏干。该摊位老板介绍，他上货的这些熏干主要卖给来他这儿上货的下家，“每斤卖两块七八，饭店常来买，卖得很好。”
前天，经执法队员询问，烤制熏干的两名工人承认，他们制作的熏干卖往小营和回龙观等3个农贸市场。
■ 危害
黑作坊图利将豆干染色
北京希杰食品有限责任公司（原白玉豆腐厂）生产技术部部长宋桂荣介绍，北京目前生产熏干、香干的正规厂家约有三四家。
正规厂家生产的香干，一般都用酱油和五香料浸泡。熏干的生产过程中会选用松木锯末，并在确保卫生的密闭环境下熏制，“像烤鸭一样，熏制方法还是传统方法，正规厂也是用锯末熏制熏干，但在保证锯末种类前提下，锯末要经阳光暴晒或其他手段烘干，确保锯末不会霉腐，以释放有毒有害物质，影响熏干的质量。”
宋桂荣介绍，目前市场，有些黑作坊会购买染色剂染色，成本较低。很多黑作坊都会用熏香剂等添加剂熏制豆制品。
“像熏干这类豆制品，并不是只熏制完毕就可上市，熏制好的熏干还须经过巴氏杀菌、真空包装等环节才可流入市场。”宋桂荣说。
■ 鉴别方法
熏干
高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。
香干
高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
■ 北京论坛
相似的黑作坊，同样的监管缺失
两起黑作坊案件的相似性，最本质地暴露了食品安全监管缺位的普遍性。有关方面，确实应该由这两起案件引起警惕。
《新京报》报道，昌平区小口镇小辛庄村每天都有两千多斤豆干运出，经农贸市场进入百姓餐桌。记者调查发现，生产这些豆干的两家黑作坊环境肮脏不堪，“熏干”就是在露天挖坑用不洁锯末熏制而成；而“香干”则由散发着恶臭的不明液体着色冒充。当地村民称，黑作坊制豆干的有4名残疾、智障人。有关办案民警则向记者证实，只有一名聋哑人。
此前《新京报》曾报道过的通州黑作坊。这两起案件，同样是生产豆制品，同样发生在五环外的郊区农村，同样涉嫌雇用残障劳工。两件案件何其相似乃尔。
大量令人作呕的熏干和香干，每天都在夜色的遮掩下源源不断流入市场、进而摆上市民餐桌。那么，这些不洁食品究竟是如何成功逾越一道道监管程序、进入市场的？一再查处之下，食品安全领域里的黑作坊为何难以绝迹？
这些黑作坊，都选择在流动人口比较多，行政监管相对偏弱甚至存在一定盲区的城乡接合部，“两不搭界”，使得那些卫生不达标的黑作坊也就多了一层“保护色”，可以麇集于此，肆意作为，在污水遍地、蚊蝇乱飞的恶劣环境中大量生产不洁食品。昌平这两家豆干作坊是这样，通州台湖镇徐庄村的黑豆腐坊也是这样，都说明监管没能跟得上无证制售不洁食品的步伐。
这也与执法方式有关。时下很多监管部门往往热衷于运动式执法、驱赶式执法，查处起来固然声势浩大，却也来得快去得疾，查完就完了。特别是，由于某种习惯性思维，城市中心区域的执法频次往往较密、执法强度也相对较大，这样，那些经营成本本来就不高的黑作坊往往会主动流向郊区那些监管薄弱的地方，卷土重来。
昌平区食品办相关人员也承认，豆干黑作坊存在的区域还有大量的其他非法加工点存在。那么，既然有关部门也已意识到这种盲区的存在，那就应尽快转变执法思维，以彻底杜绝类似非法作坊的生存土壤。黑作坊的查而不止，不能只是归咎于其生命力太顽强，更应检讨可能存在的执法疏漏。
一次突击、多次执法，打掉几个黑作坊不难；真正困难的是如何彻底消除那些黑作坊的魅影。两起黑作坊案件的相似性，最本质地暴露了食品安全监管缺位的普遍性。有关方面，确实应该由这两起案件引起警惕，想方设法改变郊区食品安全监管的漏洞，破解城乡接合部社会治理的难题。
