国际乳业联合会主席吉姆·贝格近日在上海表示，中国乳品的消费只有世界平均水平的20％，今后的市场潜力足以使产品更加多元化。解决奶源问题、提升消费者能力、生产新鲜乳制品将是中国乳业未来的方向。
据相关数据显示，去年中国人均奶类占有量仅21.7千克，是世界平均水平的20％左右。据相关规划，中国计划到2010年把人均占有的奶量提升至28千克，到2020年再提升至42千克以上。
国际乳联主席说，中国乳品市场的产品可以更加多元化。中国人越来越多地通过喝奶摄入蛋白质，相信也会越来越多地食用奶酪等乳制食品。中国乳业已在世界乳品行业扮演重要角色，正在逐步解决奶源和提升消费者的消费能力等问题。
据正在进行的第27届世界乳业大会提供的材料，中国目前乳制品品种主要以满足消费者喝奶为主，液态乳、乳粉是乳制品的主要品种，干酪和奶油产量很小。去年中国液态奶产量已比1998年增长14.4倍，其中超高温灭菌奶占到66.6％、巴氏杀菌奶占到17.9％、酸牛奶占到15.5％。
据业内人士观察，中国乳品市场正在细分，乳业巨头的市场战略已开始呈现错位的态势。光明乳业公司已明确表示其市场战略定位将转向“新鲜产品”，就是依靠全程冷链运输和销售系统的巴氏奶和优质酸奶等产品。蒙牛、伊利等“草原型”乳业巨头，虽然传统上是以生产超高温灭菌奶为主，但在“新鲜”产品和高端优质产品领域也在快步介入。
中国奶业协会理事长刘成果说，中国乳业产品结构要多元化。中国幅员辽阔，经济社会和自然情况复杂，差异大。因此既要有大型的全国性乳品企业集团，又要有地方性的中小企业。产品结构要根据不同需求做到结构多元化，市场细分。
