近几年，不少人为追求时尚健康，把眼光瞄向了营养价值较高的海参制品上，馈赠友人的礼品中，亦可频频见到海参的影子。一时间，干海参、即食海参、海参液、海参胶囊等海参制品让人们目不暇接，消费者怎样才能选到物美价廉的好海参呢？近日，记者就此进行了一番采访。
海参质量重在加工
记者从市场上了解到，市面上的干海参每斤价格从1400元到6000多元不等，有的甚至上万元。同样是海参，为何价格如此悬殊呢？
大连海晏堂生物有限公司的张丽经理告诉记者：“海参是一种极其娇贵的海洋生物，其打捞过程就十分麻烦，它不能像打鱼那样用网打捞，而是需要人潜入海底一个一个的捞起，仅从捕捞成本上，海参就要远远高于其他海产品。另外还有因加工方法及加工过程的不同而形成的价格差异等等。就目前市场上的冻干海参来讲，它采用的制作方法是宇航冻干技术。宇航冻干技术是目前世界上最先进的保藏食品的工艺技术，它是在低温贫氧的条件下，将物质中的水分从固态直接升华成气态，从而最大程度地保留了食物的生物活性和营养成分，因此，冻干海参不仅能保留住海参体内的营养成分和海参原有的新鲜度，而且保存时间较长，可使海参的口感和营养成分得到最大程度地保留。正是由于这种冻干技术投入高，制作工序复杂，所以制成的海参在价格上也就稍高些。”据了解：目前此类海参大多作为消费者的节日馈赠礼品。
另外，好的海参还要注意打捞时海参的年龄。一般3—5年的海参是最健壮的，也是海参的最佳年龄，此类海参是海参中的上品。而人们通常所食用的水发海参，就要逊色一些。这是因为，海参在水发过程中，会损失30%的营养成分。
海参的体内有种“酶”素，使海参和空气接触久了就会融化，变为水，所以打捞上来的海参需要在最短的时间内完成加工。如果加工方法不当或时间过长，就会造成海参营养价值的大量丢失。据了解，70度以上的温度会破坏海参中的维生素C，180度以上的温度会损害海参中的维生素A和E等，所以海参的加工方法及过程对海参的质量也极为重要。
记者在采访中发现，市面上的海参除了冻干海参和水发海参外，还有一种叫盐海参。据山东省海洋渔业厅刘处长介绍：盐海参是渔民传统的制作方法。渔民为了保存海参，在当时的条件下就地取材，把海参放在盐和草木灰水中腌制浸泡而成。这种传统的制作方法不仅有损海参的口感和营养，而且每浸泡一次，每斤海参即可增重半两左右，如此反复操作，一斤海参能增加3两的盐。这类海参在价格上虽然便宜很多，但海参质量难以保证。现在，一些不法商贩为牟取暴利，仍在使用这种加工方法。
海参衍生品保证纯度100%
这两年市场上的海参产品越来越丰富，除了一些干海参外，还有不少的即食海参，海参液，海参胶囊等海参衍生品。那么，小小的一瓶口服液或是一粒胶囊，里面究竟有多少海参含量呢？
记者在采访中了解到，其实很多海参胶囊的产品纯度达不到100%，厂家在其中加入了一些中药成份，说是为了使营养价值变得更全面，其实很大程度上是为了降低制作成本。据业内人士透漏：中国人吃海参已经有上千年的历史了，海参具有较高的药用价值和营养价值。干品海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分，对补肾益精，治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参自身的营养成分和药用价值就很高，没有必要再加入任何的中药成份，添加中药只不过是制造商为了降低制作成本而找的借口罢了。
有关专家提醒消费者：在选择海参胶囊等补品时，一定要选择纯天然绿色食品，要保证原料全部选择于无污染海域，加工工艺最好是纯物理的，在制作过程中没有进行化学工序，这样不会破坏分子结构，使海参的质量得到保证。
山东省质监局质量处的郭处长告诉记者：选海参首先要看包装上是否有“国家绿色食品认证”的标志，其次看有无添加剂和防腐剂，因为纯天然食品是不允许有添加剂和防腐剂的。
