近年来，鸭血制品以其柔嫩爽滑的口感，富含铁、钙、锌、维生素，逐渐成为大众喜爱的佐餐食品。然而，如果当你知道自己在餐桌上尽情享用的鸭血存有安全卫生隐患时，你还能有如此好的胃口么？
近日，有举报人报料称，盐城市新洋农场一鸭血制作单位所生产的鸭血，是在卫生条件极差的环境下完成的，且生产的血制品大都流入了盐城市场。接报后，记者进行了走访调查，发现由于受传统制作方法等诸多因素的影响，目前部分地区的鸭血制品都存在安全隐患，而与鸭血制品相关的卫生标准仍然缺失，为此，制定标准规范加工鸭血制品市场已刻不容缓。
报料：鸭血加工厂取血不卫生
“我们这里一鸭血加工单位的卫生环境很差，在取血的过程中，鸭血中混杂了许多污水和鸭毛，甚至有鸭屎混入其中。”近日，盐城新洋农场一居民报料称，就是这样生产出来的鸭血制成品流入了盐城市场，而且需求还很大。
１１月１５日上午９时许，记者按照报料人提供的线索赶到了江苏农垦新洋冷冻厂，期间正值该厂宰杀鸭子。只见一位身着工作服的工作人员正从鸭池中逮一只只活鸭，并将逮到的鸭子送到另一位工作人员手中，由其将鸭子倒挂在自动传输带上，然后送往内间的宰杀车间。
记者在该车间目睹了宰杀鸭子的全过程。鸭子在进入该宰杀车间后，先从一口发黄的混水中经过电麻，然后专门有一位负责宰杀的工作人员将这些经过电麻后的鸭子进行宰杀放血，宰杀位的下方是一个用于取血的槽子，在槽子的下口放着用于盛血的长方形容器。由于一些经过宰杀后的鸭子出于求生的本能，不停地拍打着翅膀，也就在这个过程中，先前残留在鸭身上的污水和一些鸭毛便一起混进了取血槽。
记者在该宰杀车间的门外看到，一条不算宽敞的阴沟内还残留着一些混杂着血水的污水，一把破旧的扫帚和几个取血容器便放置在这条阴沟的不远处。此外，不时地从宰杀间飘出令人作呕的血腥气味。
随后，记者在工作人员的指点下，来到了鸭血的制成作坊内。一个并不算宽敞的作坊内的地上，早已经放着七八个盛有鸭血制成品的水箱，一根水管还不时地向箱内灌水。在这些水箱的附近还放着一些上面写有姓名和餐饮单位名称的圆形桶。在该作坊的北侧靠墙处还盛放着两个用于加工鸭血成品的大缸。
据了解，这个作坊内生产出来的鸭血纷纷被发往盐城方向，到了盐城后便流向了一些农贸市场和餐饮单位以及个体饮食店。
调查：鸭血销售火爆盐城市场
记者按照在该厂内看到的一些盐城市区的购买客户，昨天对盐城市场鸭血的销售情况进行了调查。
“我们这的鸭血还是很好卖的！”盐城市区某农贸市场的摊主一语概括了鸭血在盐城的销量。据报料人透露，盐城市区某路菜场一位长期在冷冻厂有着业务往来的摊主有时候一天的进货量要达到７０桶。此外，在盐城市区一家餐饮店内，记者看到，来这里的食客大多点了含有鸭血的食物，当记者想联系该店老板时，店员称，老板现在不在盐城去了南京。“我们这里的鸭血消耗量还是蛮大的。”该店一位店员说。
昨天下午，记者联系了鸭血加工厂。在得知记者的意图后，该厂一位董姓工作人员表示，他们厂是一个有着２３年厂龄的老厂，鸭血的制作早已经承包给了个人。“我们的手续是齐备的。”他说：“像我们这样生产条件的老厂，在盐城可以说是不多的。”据他介绍，国家农业部每年都会有人来到他们企业进行相关检测，所以他们生产出来的产品均是绿色食品。同时，他们厂还有８位专门从事防疫检疫的工作人员专门负责企业产品的卫生检疫工作，此外，射阳县还专门派人到他们企业进行相关的检查。
“虽然在取血的过程中会有一些鸭毛和水混进血中，但在后期的制作过程中还要经过分成加工的。”这位工作人员告诉记者，他们在整个制作过程中还是能够严格把握的。“当然，在整个制作的过程中，如果你去过县城，那么不谈吃鸭血了，味道（指宰杀车间）就够你受的了。”这位董姓工作人员说。
随后，记者联系了射阳县卫生监督所，该所一徐姓工作人员告诉记者，现在的鸭血猪血等制成品还没有相应的卫生标准，但血制品的卫生许可都是有期限的。他说，针对记者所反映的情况他已经向领导进行了汇报，会在隔日到该企业进行相关的检查，并将检查的结果在第一时间内告知本报。
呼吁：希望尽快出台相关标准
据记者调查，除一些大型肉禽加工企业采用了现代工艺技术，能够生产符合卫生标准的密封盒装鸭血外，目前市场上大部分企业和小作坊，还是采用传统的加盐搅拌后熬煮成型的制作方法。而经这种方法制出的鸭血制品卫生都无法保证，不少无包装、无制作单位、制作日期和保质期。
调查中记者还发现，目前鸭血的销售市场基本有两类，一是各地的集贸菜市场、流动摊贩；二是各大餐饮单位。在集贸市场上，为了防止变质，商贩浸泡鸭血的水中含有大量防腐剂，放多少只凭个人感觉，一天最多换一次水。有的鸭血甲醛含量竟高达每公斤３００多毫克；大肠菌群、大肠杆菌亦严重超标。在餐饮单位里，鸭血也不乏假冒产品，规范的、密封盒装鸭血制品也是凤毛麟角。
据了解，过去大部分鸭血要么是被扔掉要么被简单烘干后制成血粉，然后作为喂猪、喂鱼的饲料，鸭血的食用率极低，全国鸭类加工企业的鸭血利用率不到１０％。而现如今，鸭血消费市场上的安全系数则越来越低。为此，盐城师范学院生物系一位不愿意姓名见诸报端的副教授告诉记者，鸭血的制作一般是使用加盐加热的凝固方法。“盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度，进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀、凝固。另外，血自身就有凝固功能，是由于血中有血小板的存在。”这位副教授说，据她了解，目前也有一些鸭血生产企业是采用加入化学试剂的方法来减短鸭血的凝固时间的，如果是采用了这种添加化学试剂等重金属来达到鸭血的凝固目的，那么这样生产出来的鸭血如果被人食用，是对人体有害的。
“鉴于目前国家还未出台相关的卫生标准，所以对江苏农垦新洋冷冻厂生产出来的鸭血到底是否存在食用的安全隐患，目前还不好确认。”这位副教授最后呼吁有关部门应尽快采取相关措施或出台有关政策，彻底禁止无包装、无生产厂家、无保质期的鸭血制品上市。
连线：南京特色小吃检测很严格
老南京人都知道，在鸭血粉丝汤没有出来之前，人们喝的是鸭血汤；也就是在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，后来，经过无数食者和厨师的不断推陈出新，又在其配料里面添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等，从前的清汤也变成了高汤，由此成就了今天闻名的南京特色小吃，鸭血粉丝汤。
就在人们关注盐城的鸭血制品加工是否有问题的同时，作为南京人爱吃的特色小吃鸭血粉丝汤，会不会也存在同样的问题呢？记者走访了南京的几家比较大型的鸭血粉丝汤店。在新街口回味鸭血粉丝汤店，只见店内坐满了人，来吃鸭血粉丝汤的顾客络绎不绝，不少顾客还在排队等着买鸭血粉丝汤，一位姓张的顾客告诉记者，自己平时很喜欢吃鸭血粉丝汤，自己就在附近工作，经常和同事一起过来吃，今天才下班，准备来买一碗带回家吃的。
回味鸭血粉丝汤店的一位姓单的负责人接受采访时说，他们回味店绝对不会出现鸭血的质量问题，他们的鸭血都是从专门的购货商订购的，鸭血一旦运到，他们后场有专门的检测人员对鸭血进行检测，不合格的直接退还给购货商，合格的鸭血先在后场进行清洗，之后再送到前场，前场再用清水过滤一遍，然后放进沸水中煮，每一步都是经过严格的工序制作出来的，卫生绝对没有问题。单负责人还告诉记者，他们店生意非常好，制作的鸭血粉丝汤也非常的受欢迎，每天至少有几百位食客，从开业至今也没有出现过一位顾客吃完后生病，而找上门的情况。采访中，其他一些经营鸭血粉丝汤的老板也都表示，他们鸭血的订购有专门的供货商，买回来后，也都是经过清洗的，绝对达到卫生标准，请广大市民放心的消费。
