庐江县是全国胃癌高发区，且发病率逐年上升。20世纪70年代该县胃癌死亡率达到52.5/10万，到90年代已经上升为86.82/10万，居我省第一位。近日，安徽医大公共卫生学院流行病与卫生统计学系的专家对当地的303名新发胃癌病人进行了调查，调查包括一般情况、居住情况、饮水史、饮食习惯、膳食结构、家庭自制食品、生活与行为方式、家族史等内容。
调查发现，当地人爱吃自制的盐渍食品，主要有盐渍臭萝卜、腌制肉类、糯米粑等。盐渍臭萝卜是将新鲜萝卜晒干后用盐卤腌制，待其腐烂至如豆腐状后食用。糯米粑是将糯米碾碎、煮熟后制成粑粑，浸泡在水缸中，从春节前后一直食用到来年的五六月份，存在着发生霉变的可能。
调查结果表明，盐渍臭萝卜和腌制肉类均与胃癌发病高度相关，这两类食品的食用量与胃癌均成剂量反应关系，吃的越多，发生胃癌的可能性就越大。其中月食用盐渍臭萝卜大于3.5公斤，或食用腌肉大于2.65公斤的人，胃癌发病的危险度均提高5倍以上。专家认为，这两个因素是庐江县胃癌持续高发的主要危险因素，此外糯米粑的食用量也与胃癌发病率有关。
