美国肯德基快餐连锁店宣布逐步停用人造反式脂肪的消息，使人们再一次对快餐的健康提出了质疑。面对越来越多的肥胖患者，快餐店和喜欢快餐的人真的应该对“健康”的含义进行再思考。
10月30日，美国肯德基集团宣布，将于2007年4月前，在全美5500家肯德基快餐店中逐步停用人造反式脂肪，这意味着肯德基将替换在美国的主要烹调油——氢化油。因为在美国，每个人平均一年会吃进2.1公斤反式脂肪。
那么中国呢？中国的肯德基是否也在使用人造反式脂肪？如果不是，肯德基在中国使用何种油？如果是，那中国肯德基是否也会替换烹调油？
特惠中国？
当广州《信息时报》的记者就此问题采访肯德基中国区广东市场部时，得到的答复是这样的：虽然肯德基的口味全球相同，但为了适应不同市场的需求，各个市场的产品成分略有差异。在中国，肯德基一直使用的是未经氢化处理的棕榈油，这是为中国市场特别研发的。这种棕榈油所含有的反式脂肪量极低。
这个答案令人起疑，难道肯德基特别优惠中国，在中国的烹调油优于美国？
事实并非如此，美国《纽约时报》的一段新闻背景揭开了谜底。包括肯德基在内的美国快餐店使用含大量反式脂肪的人工氢化油，要追溯到上个世纪80年代。
当时，由于牛油和棕榈油烹制的食品含饱和脂肪过高，当地消费者团体要求快餐连锁企业停止使用。这时，氢化油由于易于保存、饱和脂肪含量相对低等优点脱颖而出。然而，在近年的科学研究中，氢化油的反式脂肪问题逐渐暴露出来，引起人们的关注。
由此可以看出，肯德基的中国分店采用的是早在美国被淘汰的棕榈油。这种“为中国市场特别研发的”油是否解决了饱和脂肪含量高的问题呢？肯德基没有回答。
健康食品？
“肯德基为您把关，让您放心享用”肯德基在其中国官方网站上承诺，“均衡饮食，是肯德基永远的主张”。那么，肯德基提供的食物，营养是均衡的吗？我们可以“放心”食用吗？
为树立健康的形象，肯德基在中国采用了三个战略：
战略一是推出《健康白皮书》，并吸引一批中国营养专家为其“护法”。这种情况并不新鲜。当年欧美国家对烟草的安全性进行激烈争论时，也有烟草公司暗地资助科学人员，炮制吸烟对人体无害的报告。
战略二是与一些中国著名运动员签定广告合同。英国《假日指南》杂志在英国的调查中也发现了类似情况：“(肯德基等)这些快餐店在广告中将快餐与运动和休闲活动联系到一起，试图借此将产品包装为健康食品。”
战略三是推出健康的植物类产品。据肯德基提供的材料，“2000年，肯德基有15个产品，其中包括五种植物类产品。现在肯德基的产品增加到36种，三年来开发上市的植物类产品共有22个。”
肯德基反复强调，增加植物类产品等许多变化是为了满足中国人的口味，但事实上这只是为形势所迫。快餐增加符合健康需要的食品，是一种世界趋势。
美国《华盛顿邮报》指出：“由于父母不让孩子吃垃圾食品，麦当劳便在菜单上新增了色拉和水果，这个油炸食品和汉堡的发源地成为全美最大的苹果买主。同时，温迪国际快餐公司停止用含有反式脂肪的油炸食物，奥利奥曲奇饼干和弗里托-莱公司的小吃也摒弃了反式脂肪；大众食品公司用全麦做麦圈和麦片。”
但即使是用蔬菜制作的快餐，也可能存在着问题。《假日指南》杂志抽检了在英国经营的主流快餐店食品后发现，在肯德基和麦当劳的所有检测食品中，含盐量最高的食品为沙拉(主要成分是蔬菜和水果)，其含盐量为3克多，超过人体日均所需摄入量一倍。
诚实守信？
仔细对比肯德基的全球网站和中国网站，其中许多区别令人不解。
在中国大陆官方网站上，肯德基提出了许多诱人的口号，但缺少非常重要的一项内容：产品营养数据。
在“肯德基营养美味”的页面上，除了食品的图片，就只有“正在更新，敬请期待”几个大字。但在肯德基英文全球网站上，却有一项“营养计算器”的功能。只要你选中了肯德基的产品，计算器马上就可以给出所选中产品的总卡路里数、含糖量等多项重要营养指标。另外，网站还提供一张营养指南表，肯德基全部产品的营养数据在上面一目了然。
当然存在一种可能性，就是肯德基的大陆官方网站建立时间不足，没能把这些功能转移过来。但有意思的是，肯德基的中国大陆网站上的一些内容，在全球网站上没有，即使在台湾地区等同为中文的肯德基网站上也没有。这就是《健康白皮书》里的“健康讨论”。
其中有两个问题是这样讨论的：
“1、吃快餐会发胖吗？答案是发胖的祸首是不良的饮食和生活习惯，而不是某种食品……2、儿童不宜多吃快餐吗？快餐可以吃，但要注意吃的方法以及吃的品种……”
这些话本身并没有错，但是肯德基很“聪明”地只说明了问题的一个方面，而忽略了其他事实。比如，虽然肥胖是由多方面因素引起的，但是快餐的普及正是引起欧美肥胖问题的重要原因之一；虽然注意控制，儿童吃快餐是可以的，但是快餐危害最严重的正是儿童。
肥胖堪忧
肥胖问题与经济发展水平、政府管理、民众意识等都密切相关，但是不得不承认，欧美以及中国城市中的小胖子数量迅速增加，肯德基等快餐企业是有不菲功劳的。
英国牛津大学教授阿夫纳奥弗在《富裕带来的挑战》一书中说，肥胖与吸毒、家庭破裂和精神紊乱一样，是社会富裕带来的苦果。肥胖比率急剧增长，很大程度上是因为随处可见的快餐。
北美肥胖研究学会最近说，美国10岁以下儿童中，32.7%男孩超重，27.8%的女孩超重。美国基斯顿中心则在报告中说,美国每年为肥胖有关疾病花费医疗费约达930亿美元。
肥胖也正在成为我国的“沉重”问题。英国《卫报》称，中国这个世界第一人口大国在未来10年将有2亿人严重超重。
香港《南华早报》指出，中国大陆洋快餐的发展同世界上其它地区步调不一。最近英国的25个麦当劳外卖店由于业绩不佳被迫关门，这是因为公众对脂肪、盐和糖含量高的食品感到担忧。
2003年，丹麦政府通过法令严格限制使用反式脂肪。日前，纽约市也正在考虑禁止餐馆销售含人造反式脂肪的食品，并强制其公布食品热量。
不过目前在中国，相关的法律还远远不够完善，这个问题也没有引起足够的注意。使用什么样的油，只是人们对这个问题关注的开始。
