目前，我国已成为全球最大的果蔬原料生产加工国，果蔬汁、果蔬罐头、脱水和速冻果蔬制品及清洁预切果蔬在国际市场上具有明显的比较优势。但是，饮品数量虽然繁多，品种却比较单一，同时还存在原料利用率不足，创新能力薄弱等问题。
近年来，果蔬业已成为我国促进区域特色农业发展，增加农业效益的重要行业。我国浓缩苹果汁（浆）出口量占世界贸易量的50%以上；脱水蔬菜占世界贸易的近2/3。国内首家提出“果蔬汁”概念的北京顺鑫牵手果蔬饮品股份有限公司总经理王煜明表示，饮料行业是我国市场化程度极高的行业，目前，从我国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，销售增长速度趋缓，市场处于成熟阶段。茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。目前，我国人均饮料消费量仅25升/年，为世界平均水平的1/2，具有较大发展潜力。从整体趋势来看，发展果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域。
尽管我国的果蔬加工业发展迅速，但“装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价”的局面没有得到根本解决。在先进装备、技术及市场方面还受制于发达国家，原材料的加工利用率低。如苹果的加工率只有15%，而国际平均水平为25%，德国甚至高达75%。我国大多果蔬原料以半成品形式出口，产品附加值低。
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授指出，制约我国果蔬加工业良性发展的主因是适合加工的果蔬品种少。例如，浓缩苹果汁加工长期以来是以鲜食品种为原料进行加工，从根本上制约了产品质量的提升。胡教授表示，尽管我国果蔬加工业正在逐步应用高新技术，但由于缺乏具有自主知识产权的核心关键技术，使得整体加工技术与加工装备制造技术水平偏低。更为重要的是我国果蔬加工企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质是“低价格优势”，国外绝大部分企业都有研发部门进行新产品的开发，一般企业的研发费用占销售收入的2%～3%以上，但国内大部分企业不重视产品的研发和科技投入，不注重人才培养与引进，从而导致企业研发能力差，产品难以满足市场需求。
联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业专家委员会崔伏香委员对此也有同感。崔伏香指出，随着人们保健意识的增强，复合型果蔬食品的市场前景将十分看好，但我国国内企业的产品单一，技术含量低。一个新产品的研发费用少则几十万元，多则上百万元，小企业根本承受不起，于是仿制假冒之风盛行。
未来5～10年是我国果蔬加工业发展的关键期，既有机遇也面临挑战。果蔬加工业的技术创新能力及全程质量与安全管理水平能否跃上新的台阶，将直接关系到我国果蔬加工业在国际上的地位，也直接关系到我国“三农”问题的解决程度。
业内专家指出，应加强对行业的宏观调控，改变无序竞争的混乱局面，科学规划产业发展方向，合理配置产业资源，并利用政策法规等多种手段为果蔬加工业健康、有序发展创造良好环境；同时进一步加大科研投入，增强科技创新能力和企业研发能力，全面提升我国企业在核心技术层面的核心竞争力与可持续发展能力。
同时，政府应加大科研投入，针对果蔬加工业存在的共性技术难题组织生产企业开展技术研究与装备设计等联合攻关，解决制约行业发展的“瓶颈”。同时加大打击假冒伪劣产品的力度，维护整个市场的经济秩序，使果蔬加工业健康有序发展。
