一、奶牛存栏、奶类产量平稳增长，高产奶牛比重上升
2006年我国奶业生产形势良好，奶牛存栏数和奶类产量保持平稳增长势头，增幅与上年相比有所下降。预计前三季度奶牛存栏增幅仅为2.6%，预计全年奶牛存栏数达到1330万头，增幅在3%以下。前三季度，奶产量增幅为14.0%，预计2006年奶类产量将达到3290万吨，比上年增长15%左右。根据前三季度牛奶产量占奶类总产量的比重在94.6%的状况，预计全年牛奶产量将比上年增长13.5%。
在北方传统的奶类生产大省，奶产量继续保持稳定增长。尤其是奶牛产业带内的各省区，在奶牛良种补贴等政策的支持带动下，奶业生产良性发展，奶牛品种改良速度加快，收到了良好效果。2006年，奶牛产业带内的牛奶产量占全国总产量的65%以上。其中，东北奶业产区的黑龙江省奶产量达到510万吨；内蒙古牛奶产量达880万吨，较上年增长27%。华北奶业产区的河北省牛奶产量达到407.6万吨，同比增长19.8%。
总体来看，全国奶牛存栏的增长幅度有所下降，但高产奶牛比重上升，奶产量的增长由靠奶牛数量的增长，逐步向提高奶牛单产和原料奶质量的良性轨道发展。
二、乳品消费继续小幅回升，北方人均消费大于南方
2006年全国城镇居民乳制品消费小幅回升。根据国家统计局的统计，2006年1－11月，全国城镇居民平均每人每月乳品消费量（包括鲜乳品、酸奶和奶粉）为2.13公斤（奶粉按7折为鲜奶，酸奶按1折算，下同），推算全年乳品消费量为25.59公斤，比上年增长2.8%。从乳品消费结构看，人均全年消费鲜乳品18.29公斤，鲜乳品消费增长2.0%；奶粉0.50公斤，比上年下降4.2%；酸奶3.79公斤，同比增长14.9%。
在四个直辖市中，除上海、重庆两市的乳品消费量有不同幅度的回升，北京、天津均有小幅下降。从总量上看，2006年，北京人均乳品消费量45.3公斤，比上年同期下降2.3%，但消费量依然位居四个直辖市之首。天津小幅下降1.5%，人均乳品消费量27.7公斤。重庆止住了上年的大幅下滑后，消费量回升到31.0公斤，升幅8.4%，但仍未恢复到2004年33.1公斤的水平。上海乳品消费量由上年的32.0公斤小幅回升1.5%，达到32.5公斤。从不同品种看，鲜乳品消费量除重庆同比增长14.9%外，其他三个城市存在不同程度的下降；四个城市的酸奶消费量均有不同的增长，上海、重庆增幅较高，同比增长26.1%和12.5%。重庆、北京的奶粉消费大幅下降27.8%和17.6%，上海和天津则分别增长16.1%和4.5%。
除几个直辖市外，我国鲜乳品的消费量比较高的省份，主要为北方的牛奶生产大省。甘肃、山西两省的鲜乳品消费量均超过?0公斤，分别为31.1公斤和30.9公斤，居于北京之后，分列第2和第3位。山东、新疆、青海和河北四省区的鲜乳品消费量也分别达到28.6公斤、27.3公斤、24.6公斤和24.3公斤，超过了上海市，位居全国的4至7位。另外，辽宁、宁夏、陕西、内蒙古等省区的鲜乳品消费量也均超过了20公斤，高于全国18.29公斤的平均水平。
与上年同期相比，这十个省区的鲜乳品消费量出现不同幅度的增减。新疆、河北同比增长4.7%和2.4%外，辽宁、陕西、内蒙古、宁夏也有小幅增长，陕西、青海、甘肃和山东则分别下降7.9%、7.4%、4.1%和0.5%。
中部和南部的几个省区，城镇居民鲜乳品的消费量变化幅度较大。海南、安徽和贵州分别比上年增长37.9%、16.3%和10.6%，西藏、云南和广西则分别下降30.4%、8.2%和6.1%。
三、鲜乳品市场价格小幅增长，季度间波动幅度较小
根据国家发改委价格监测网的监测，2006年全国鲜乳品零售市场价格有小幅增长，季节间波动幅度较小。2006年1－12月，全国监测城市鲜乳品的平均价格为2.25元/500克，与上年同期相比，上涨2.7%左右；从不同季度看，前三季度全国平均价格稳定在2.24－2.25元/500克之间，第四季度小幅增至2.28元/500克。根据国家统计局的资料，2006年1－11月，城镇居民人均购买鲜乳品16.77千克，支出费用79.49元，折合平均每千克为4.74元，其单价水平与价格监测网情况基本一致。
自2006年1月起，国家发改委价格监测中心对鲜乳品市场价格采集点进行了调整，由原来的每个城市1个采集点调整为每个城市3个采集点，并且按照2个集市点（或农贸市场）和1个超市点进行分布，3个点的平均价格作为该地的零售市场价格，也更接近于该地的实际价格水平。
由于采集点的调整，也使得部分省区2006年价格与上年同期相比有了较大幅度的变化，主要是低价位和高价位的省区变化幅度较大。与上年相比，价格基本平稳（价格波动在正负3%以内）的省份有12个省区；上涨（价格上涨在3%以上）的省份有11个省区；涨幅较大的省份主要是以往价格偏低，涨幅超过20%的6个省份，上年的平均价格均在1.80元以下，其中宁夏的价格变化最大，由上年的1.25元/500克增至2.22元/500克，涨幅高达77.6%，黑龙江和新疆同比分别上涨51.2%和44.3%。价格下降的省区有8个，降幅超过10%的6个省份，上年的平均价格均在2.50元以上，其中广东下降幅度较大为28.6%，湖北和安徽的下降幅度分别为19.2%和16.9%。
从价格区间看，中档价位的省份数增加较多，平均价格有所下降；高价位和低价位的省份数则均有减少，平均价格有小幅上涨。价格在2.00-3.00元/500克之间的中价位区有17个省区，上年同期为8个，平均价格均为2.39元/500克，下降了8.6%；价格在3.00元/500克及以上的高价位区有4个省区，上年同期为7个，平均价格均为3.21元/500克，上涨了1.6%；价格在2.00元/500克以下的低价位区有10个省区，平均价格1.64元/500克，上年同期为16个，平均价格1.56元/500克，上涨了5.1%。
四、乳品进出口全面增长，进口增幅大于出口
2006年，我国乳品进出口全面增长，进口金额增幅较大，出口金额和数量增幅降低，出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%，其中进口金额占进出口总金额的85.6%；乳品进出口总量比上年同期增长8.4%，其中进口量占进出口总量的82.3%。无论是金额不是数量，进口占贸易总量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。与2004年相比，进口金额比重比减少了4.4个百分点，进口量比重减少了3.9百分点。
