我国首部针对餐饮企业制定的行业规范文件《餐饮企业经营规范》12月1日起正式实施，预示着餐饮行业“木制一次性筷子”、“发泡塑料碗碟”等一次性餐具届时将淡出市场，而广州推崇的可回收消毒餐具有望跻身为主流餐具。目前，广州大部分中高档餐厅酒楼已用上可循环使用的筷子。
一次性餐具或致畸致癌
我国食品用包装、容器、工具等制品生产企业存在总体质量水平不高，生产工艺落后等问题。据国家质检总局对食品用塑料包装等制品生产企业普查结果显示：我国现有食品用塑料包装等制品生产企业3700多家，其中10人以下的小企业有1100多家，半数一次性餐具质量不合格，而且包装速食食品的一次性塑料餐盒、餐碗和托盘等问题尤为严重，它们在生产时使用废塑料、添加化学品，遇热或油脂会释放出致病物质，且转移到食品，从而引发急性或慢性中毒，严重的甚至会致畸致癌。
因此，即将实施的《餐饮企业经营规范》建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用，对餐饮企业在节能降耗方面做出相应规定。同时，要求经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，开业之前应征求当地行业组织的意见，对消费者关心的包间最低消费、酒水开瓶费等问题也有所涉及。据了解，新规适用于各种经济类型企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。
穗推广可回收消毒餐具
据不完全统计，广州一次性餐具日消费量约为120万～150万只，每日产生垃圾8～10吨，每年耗费不可再生资源高达60～70吨。为此，广州各界多次提出“告别一次性餐具，推广可回收消毒餐具”等建议，但仍有大批中小酒楼、小吃店、快餐店、饮品店割舍不下廉价的一次性餐具。
但随着市民环保意识加强，广州餐饮行业一次性用具越来越少。据记者了解，目前，广州市内仍使用一次性筷子的餐厅大多数是小型餐厅，硬件设备较差，用一次性筷子会让食客感觉更干净卫生；而中高档酒楼有整套消毒设备，可提供大量卫生干净的筷子，且使用循环筷子成本更划算。
“就算不准用一次性餐具，对我们也没太大影响。”广州多家知名酒楼负责人告诉记者。部分酒楼早已使用可回收消毒餐具，每套1元，且受到多数食客接受。而对于打包食物，一些酒楼采用可循环利用的微波炉餐具，1元/个，因材质较好又能反复使用，食客也乐于接受。
业界称新规执行是关键
虽然国内首个餐饮企业经营规范即将实施，但业内人士认为这是一部非强制性规定，没有涉及违规企业相应罚则，餐饮行业能否朝着更环保方面发展，关键要看执行力度和经营者主观意愿。
据了解，一次性餐具市场仍然非常大。在广州番禺沙溪餐饮用具专业批发市场，专门经营一次性餐具的陈老板告诉记者：“一次性餐具还是有一定市场空间，我们每天出货量还是有利可图！”据他称，现在即使有人使用一次性的餐具，但环保意识有所提高，现在一次性筷子基本上是用竹子做的，比木筷要环保，因为它的生长周期更短，且产量更高。
