本月15日以后，市民青睐的阳澄湖大闸蟹将再度爬上餐桌。昨天上午，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙赶到上海，在易买得老西门店现场为阳澄湖蟹上市“预热”。
“今年蟹大量多丰收已成定局，”杨维龙称，预计今年“4两雄3两雌”以上规格的蟹将占到4成以上。当然，“优质优价”，今年蟹价预计也将有所上涨。
老天帮忙，大闸蟹“发福”
尽管今年阳澄湖大闸蟹的围网养殖面积比去年减少了1000多亩，但是其产量不减反增，预计今年产量将达2000多吨，比去年的2000吨略有增加，丰收已成定局。“虽然数量少了，但是个体重量大了，所以总体产量增加了。”
杨维龙表示，目前阳澄湖大闸蟹行业协会每个月都会对湖面进行检测，今年7月31日的检测结果显示：今年阳澄湖蟹的平均体重比去年同期重了20%-30%，去年此时的雄蟹平均体重为1.8两，今年则长到了2.4两；去年雌蟹平均体重为1.3两，今年则为1.8两。
杨维龙说，“8月底，阳澄湖蟹已经陆续开始最后一次脱壳，到9月5日，已经有30%左右的大闸蟹完成脱壳。在最后一次脱壳中，它们将体重飙涨，一般都会翻倍。”
“今年老天帮忙，基本上水温保持在28度左右，是最适合大闸蟹生长的温度。而去年温度则相对过高，所以蟹的‘块头’小于今年。”据杨维龙介绍，造成今年阳澄湖蟹丰收的原因，还与水体环境和养殖方法有关。“太湖发生蓝藻事件之后，有关部门对生态环境加强保护，进一步关停了一些污染企业，使得阳澄湖蟹的生长环境更好。”杨维龙称，“今年阳澄湖水面上没有一片蓝藻，水质透明度高于往年，阳光可以照到水底。”
此外，“以往蟹农片面追求高产，每亩养殖水域投800-1000只蟹种，结果却养出不少2两一只的小蟹。今年蟹农利用科学养殖方法，每亩湖面只放300只蟹苗，这也有利蟹的体重和品质提升。”
据介绍，为了确保大闸蟹的质量，协会还组织蟹农在清明前后按每亩放250-500公斤带籽螺蛳的标准为大闸蟹提供饵料，同时在每亩水面“安插”30-50尾专吃浮游植物的花白鲢，为大闸蟹“清理房间”。“饵料丰富，水质提高，大闸蟹‘长大’很正常。”
“早熟品种”肯定不是正宗货
随着秋风起，个别“不安分”的蟹脚已经开始爬进沪上部分商场、摊位。在静安寺附近的一所大型商场，记者看到，“优质阳澄湖大闸蟹”已经摆进了冷柜内，每只蟹身上都带有一枚去年的防伪戒指，其售价根据不同的重量分别为48、68、78、98、138元一只。
“就像桃子有早熟晚熟品种，我们的蟹是早熟的，都是正宗阳澄湖大闸蟹。”其销售人员向记者表示，这些蟹也是少量销售，针对部分老客户的需求提前上市，质量绝对有保证。
然而，杨维龙毫不犹豫地否决了该商场销售的“阳澄湖蟹”的出身：“我们将在本月12日左右试捕，9月15日左右少量上市，预计有30到50吨。所以现在市面上出现的‘阳澄湖大闸蟹’，肯定不是正宗货。”
据杨维龙称，所谓“早熟品种”既不符合阳澄湖蟹的生长规律，同时也违背了有关规章制度。作为受原产地保护的产品，阳澄湖大闸蟹的上市时间已经在相关规定上明确：“到每年9月中下旬上市。”
质优价高，如有暴利将严查
面临上市，阳澄湖蟹的价格再度成为市民关注热点。但与往年不同，今年阳澄湖行业协会将不再统一制定“出水指导价”。“不制定统一价，不代表各家养殖户、企业不会自己涨价。”杨维龙称，原先60元一公斤的蟹种今年涨到100元仍然供不应求，加上柴油、饵料等各种养殖、运输成本的增加，蟹价小幅上涨已是业内的共识。到目前为止，各阳澄湖大闸蟹销售企业还没公布今年大闸蟹的零售价，“蟹价上涨5-10%当属正常。”据介绍，去年，三两雌四两雄的阳澄湖蟹出水价为每500克120元。
“尽管不制定统一出水价，如果个别企业借机大肆涨价，我们将联手物价部门进行严查。”杨维龙说。
加强质检，优先考虑超市专卖店
去年发生“台湾宣布阳澄湖大闸蟹含致癌物质”风波后，昨天到沪的苏州市农林局有关负责人秦伟表示，今年有关部门将重点检测阳澄湖蟹的硝基喃、孔雀石绿、氯霉素等物质。“此外，我们也重点推荐市民购买超市、专卖店和饭店内的阳澄湖大闸蟹。”据杨维龙介绍，目前阳澄湖蟹在沪销售点除了包括家乐福、易买得等大型超市、卖场外，还包括部分专卖店、便利店和得到授权的摊位。本周内，协会将公布具体获得销售权的单位。
什么时候可以吃到便宜又好吃的阳澄湖蟹？杨维龙建议，“阳澄湖蟹会在中秋节前后进入上市高峰，价格也同期略有上涨。到国庆节后期开始逐渐回落，预计10月10日左右蟹价最为实惠。”
