从测定单体原子（reductionism）到真正测定整体物质（holistics）经历了一个漫长的过程。对于营养学来说，我们从测定分析C,H,N开始来估算食物中营养素的含量，就象测定食物中N的多少来计算总蛋白质的含量一样，到现在可以提取、分析和测定整个化合物。这个进步同样适用对于维生素的分析。每一个营养素都有着其固定形态或价态，存在与食品中的和添加于食品中维生素的特有形式，保证了人体需要和维护健康。不同的形态或组分可能有不同的营养学意义，如维生素A、类胡萝卜素，维生素E,叶酸等。化学分析是不是能给出清楚的食品中维生素的不同形式的含量图谱对此至关重要，也是分析学家今后所面临的重要任务。近年来，维生素的检测技术已取得许多重要的发展，特别是现代分析仪器与电脑技术的高度结合，使以往一些复杂而难以分离的多种混合组分得到迅速分离及测定。如高效液相色谱法(HPLC)、离子色谱法(IC)、电化学法及化学发光法(CL)荧光分析法(FA)、气质连机分析（Mass）等已显示了其特有优势。从文献资料来看，HPLC法已成为膳食补充剂和食物强化中维生素的测定分析的主流。HPLC法测定多种维生素组分方面的成就，将意味着方法费时、专一性不强的微生物法及化学法等逐渐被HPLC法所取代。HPLC法具有以下突出特点：(1)分离效果好，分析速度快，不仅适合于多种组份，且可作同分异构体的分离。时间通常为10～30min；(2)灵敏度高，特异性强。常用的检测器有荧光检测器(FD)、紫外吸收检测器(UV)、电化学检测器(ECD)等，检出限达ng水平；(3)操作简便，待测物一般不需要衍生化。可根据试样及待测物的要求进行选择。其次，极谱分析用于维生素的测定是近几年才有报道，相信将为维生素的不同组分的快速分析开拓一条新途径。
