本报长沙讯 过年了，不少家庭开始采购大包小包的瓜子、花生，用来招待亲友。根据“2011年四季度长沙市食品安全检验检测情况”，炒货抽检合格率为71%，样品不合格项目主要是铝残留量、糖精钠含量超标。
糖精钠超标的主要原因，一方面是炒货大多数为小作坊生产，加工设备简陋，生产条件差，检测手段不健全，在加工过程中无法做到精确添加；另一方面是少数企业为追求产品甜度，超量使用甜味剂。铝残留量超标是由于在炒货入味工艺过程中添加明矾，明矾填充在炒货中，达到隔湿防潮目的，使炒货保持好的口感。
长沙市食品安全委员会办公室相关负责人提醒，如果长期过度食用糖精钠超标的食品，会对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱人群影响较大；如果长期食用含有硫酸铝钾成分的食品，早期会出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等症状，严重时还会造成泌尿系统疾病。
长沙市食安办相关负责人提醒，在选购炒货产品时应尽量做到“一选二看三慎购”。
“一选”：就是选品牌，应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。
“二看”：看炒货标签是否标明产品名称、净含量、配料表、厂家名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期等，同时还要检查包装是否破裂。
“三慎购”：一要慎购经过夏季的炒货产品，此类炒货易发霉变质；二要慎购口感重、味道甜的产品，此类产品很可能使用过量的香精或甜味剂；三要慎购光滑油亮、膨大松软的产品，此类产品很可能使用明矾等特殊物质。
据介绍，去年第四季度，长沙市蔬菜、粮油、水产品的质量监测合格率都达到了98%以上。记者张莹 周连武
实习生付彩琳 通讯员余炳枪
