近期，一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料，逐渐在我国乳品，果汁，果/奶酒行业流行开来。在处处注重天然，提倡健康饮品的时代，“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念，给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。
“发酵风味剂”是以奶酪，乳清或果 汁等天然物质为原料，经特殊菌种长时间发酵，经生物酶解技术提取其发酵风味物质，再经浓缩、调配而成的天然风味液。据悉，此技术源于日本，在我国由杭州汇捷食品化工有限公司引进技术并生产销售。“发酵风味剂”分别有著名的“克非尔”和“可尔必思”酸奶风味，以及果汁，果酒风味系列产品。应用于乳品中可提供自然、强烈的发酵风味和发酵口感，而省去发酵步骤，运用于果汁中可制成低果汁含量而高倍果汁饱满口感的产品，降低卡路里，节约成本。
