9日下午，于浙江宁波召开的“食品安全与行业和谐发展高峰论坛”上，北京奥运食品专家委员会委员蔡同一呼吁，奥运食品流通冷链系统急需完善。
一个不可争议的事实是，现国内冷藏、冷冻设施和设备严重不足，易腐食品装车大多在露天进行，百分之八十至九十的蔬菜、水果、禽肉、水产品用普通卡车运输，大量牛奶、豆制品亦在没有冷链保障的情况下运输，在冷链体系管理上缺少技术标准规范化。
一业内人士称，在食物到消费者手中之前的各个环节，必须让食物处于适宜的低温环境中，才能防止污染，减少食物资源损耗，保障食品安全。
有消息表明，目前，我国冷链系统仅仅停留在冷冻设备市场，冷链技术在不少食品种类还未能完全应用，除此之外，国家行业标准未能建立，在冷链体系管理上处于空白。
基于此点，蔡同一认为，完善食品物流冷链系统，提升奥运食品安全保障能力，根本在于提高易腐性食品安全的技术措施，其次，要加强对奥运食品原料的灭菌消毒处理，确保奥运食品在流通领域的安全，并进一步完善奥运食品安全标准、奥运食品安全监控监测体系和重点食品全程追溯体系。
