醋是我国广大人民所喜爱的调味品，随着品牌意识、渠道建设和新的营销理念，再加上食醋本身具有良好的药理和保健功能，所以在近年内食用醋行业发展快速，打开了全国市场，并远销国外。
但是由于行业准入门槛相对较低，不少地区更有家庭酿醋的习惯，以致食醋行业便形成了品牌林立驳杂，地方品牌众多，风味口感迥异和假冒品牌层出不穷的特点，而且市场尚未成熟，行业标准处在制定和修改的阶段，各大厂家忙于品牌构建和市场抢夺的阶段，即使是四大名醋也还没有像四大名酒一样有相应的厂家和品牌做代表，因此食醋行业的竞争就格外激烈和复杂。而消费者除食用外，更多的偏向于健康化、功能化、保险化和包装方向。
在未来的几年内，醋行业不仅要面对新的市场机会和再一次跨越式发展的机会，更会面对打假和维护市场品牌形象的重要任务，需要加强对自身特点、定位和文化传承的了解，更需要了解市场的变化、重新调整和发展竞争战略、分析和掌握消费者的需求和真实感知。为了在激烈的竞争环境中求得生存和发展，食用醋企业有必要了解消费者对自身及竞争品牌产品的质量感知，以准确地把握当前的市场态势，寻找发展机会。
