随着消费者对于食品质量关注度的不断提升，超市食品安全也成为企业工作的重点。近日，沃尔玛、家乐福、麦德龙、物美等大型连锁超市纷纷表示，将建立企业内部完善的食品安全操作规范和切实可行的食品安全监管制度，严把食品质量关。
麦德龙现购自运公司北区质量经理楼国柱表示：麦德龙的整个供应链保证食品安全，从供应商的选择、配送中心把关、商场收货、储存和销售等各个环节对食品安全进行全方位的监控。“在商场收货环节，各商场收货部门、销售部门和质量经理联合对所有商品的外观、生产日期、保质期、包装、标签和相关证书等进行严格检查。不合格的商品将被退回。麦德龙商场内还为不同大类的食品设有不同的收货口，以免交叉污染。”该负责人还表示：“对不同生鲜类商品实行不同的温度控制。如鲜肉类商品在0℃至4℃以下储藏销售，蔬菜水果在12℃至18℃以下储藏销售。”
Tesco相关负责人告诉记者，他们建立起一套合适的食品安全管理制度。“我们使用安全无毒的食品专用清洁消毒剂和高效清洁消毒工具，全面提高门店生鲜食品加工、陈列区域和设备的清洁和消毒标准。建立生鲜配送中心，进一步加强对生鲜产品的质量和安全监控。”
物美集团董事长吴坚忠也表示，他们建立了不合格商品2小时下架的制度。保证一旦发现不合格商品，通知所有店铺，在2小时之内下架相关商品。
此外，中国连锁经营协会和英国环境卫生协会推出“CCFA-CIEH食品安全与卫生系列培训”，以进一步提高企业食品安全管理水平。
